Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Ropa vieja
Falda de ternera cocida a fuego lento hasta que se deshace y luego desmenuzada en una salsa de tomate con comino, pimientos dulces, cebolla, ajo y aceitunas verdes saladas. Este clásico cubano es contundente, lleno de sabor y lleva solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 125 min
- Total
- 145 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 22% · Grasas 35% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1.5 lb700 gfalda de ternera, sin grasa visible
- 6 tazas1420 gagua
- 2hojas de laurel
- 2 medianas220 gcebollas
- 1 grande165 gpimiento rojo
- 1 grande165 gpimiento verde
- 5 dientes15 gajo
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 1/2 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 2 cdas32 gconcentrado de tomate
- 1 lata (14 oz)400 gtomate triturado
- 1/4 taza60 gvino blanco seco (opcional)
- 1/3 taza45 gaceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 2 cdascilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Corta la falda en 3 o 4 trozos grandes.
- 2
Corta una cebolla por la mitad; reserva una mitad para la olla y corta en juliana fina la cebolla y media restantes.
- 3
Pon en una olla grande la carne, el agua, el laurel, la media cebolla y la mitad de la sal.
- 4
Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego suave unas 1 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
- 5
Mientras se cuece la carne, corta los dos pimientos en tiras finas y pica el ajo.
- 6
Pasa la carne a una tabla y deja que se temple unos minutos; reserva 1 taza del caldo de cocción y desecha el laurel y la media cebolla.
- 7
Desmenuza la carne a favor de la fibra en hebras finas con dos tenedores.
- 8
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio.
- 9
Añade la cebolla y los pimientos y sofríe 7–8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos.
- 10
Incorpora el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 11
Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 12
Vierte el vino, si lo usas, y deja que hierva 1 minuto.
- 13
Agrega el tomate triturado, el caldo reservado, la carne desmenuzada, las aceitunas, el resto de la sal y la pimienta negra.
- 14
Cuece sin tapar 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y envuelva la carne.
- 15
Prueba, rectifica de sal y espolvorea con cilantro antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa aguja o pecho de ternera en lugar de falda, y cuécelo un poco más hasta que se deshilache con facilidad.
- Sustituye el vino blanco por 1/4 de taza más del caldo de cocción reservado y un chorrito de zumo de lima.
- Si no te gusta el cilantro, cámbialo por perejil fresco picado.
- Para una versión más ligera y rápida, usa pechuga de pollo cocida y desmenuzada en lugar de ternera, y cuécela en la salsa solo 10 minutos.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. La carne con la salsa también se congela bien hasta 3 meses; descongélala en la nevera durante la noche antes de recalentarla.
Preparación previa
Cuece y deshilacha la carne hasta con 2 días de antelación y guárdala en la nevera con el caldo reservado, o prepara el plato entero el día anterior, ya que gana sabor de un día para otro. Corta las cebollas y los pimientos el día antes y guárdalos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (531 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 254 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 27,8 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 13,9 g | 2,6 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 1,3 g |
| Fibra | 3,7 g | 0,7 g |
| Grasas | 10,1 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,6 g |
| Sodio | 715 mg | 135 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
