Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ρόπα Βιέχα
Ropa vieja
Τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο (flank) σιγοβρασμένο μέχρι να λιώνει και ξεφτισμένο σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και αλμυρές πράσινες ελιές. Αυτό το κλασικό κουβανέζικο πιάτο είναι χορταστικό, γεμάτο γεύση και θέλει μόνο μία κουταλιά της σούπας λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 125 λεπτά
- Σύνολο
- 145 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 22% · Λιπαρά 35% · Πρωτεΐνη 43%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1.5 lb700 γρ.μοσχαρίσιο flank steak, χωρίς ορατό λίπος
- 6 φλιτζάνια1.420 γρ.νερό
- 2φύλλα δάφνης
- 2 μέτρια220 γρ.κρεμμύδια
- 1 μεγάλη165 γρ.κόκκινη πιπεριά
- 1 μεγάλη165 γρ.πράσινη πιπεριά
- 5 σκελίδες15 γρ.σκόρδο
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.ξερή ρίγανη
- 2 κ.σ.32 γρ.πελτές ντομάτας
- 1 κονσέρβα (14 oz)400 γρ.ντομάτα θρυμματισμένη
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζανιού45 γρ.πράσινες ελιές γεμιστές με πιπεριά, σε ροδέλες
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Κόβουμε το κρέας σε 3 ή 4 μεγάλα κομμάτια.
- 2
Κόβουμε ένα κρεμμύδι στη μέση· κρατάμε το μισό για την κατσαρόλα και κόβουμε σε λεπτές φέτες το υπόλοιπο ενάμισι κρεμμύδι.
- 3
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το κρέας, το νερό, τη δάφνη, το μισό κρεμμύδι και το μισό αλάτι.
- 4
Φέρνουμε σε βρασμό, ξαφρίζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 1/2 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι.
- 5
Όσο βράζει το κρέας, κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- 6
Βγάζουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά· κρατάμε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό και πετάμε τη δάφνη και το μισό κρεμμύδι.
- 7
Ξεφτίζουμε το κρέας με δύο πιρούνια κατά μήκος των ινών σε λεπτές λωρίδες.
- 8
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 9
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα μαγειρεύουμε 7–8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν.
- 10
Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν.
- 11
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- 12
Σβήνουμε με το κρασί, αν το χρησιμοποιούμε, και το αφήνουμε να κοχλάσει 1 λεπτό.
- 13
Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα, τον ζωμό που κρατήσαμε, το ξεφτισμένο κρέας, τις ελιές, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 14
Σιγοβράζουμε ξεσκέπαστο για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αγκαλιάσει το κρέας.
- 15
Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο πριν σερβίρουμε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για flank steak, χρησιμοποιήστε σπάλα ή στήθος (brisket), αν τα βρίσκετε πιο εύκολα· σιγοβράστε λίγο περισσότερο, μέχρι να ξεφτίζει εύκολα.
- Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με επιπλέον 1/4 φλιτζάνι από τον ζωμό βρασμού που κρατήσατε και λίγο χυμό λάιμ.
- Αν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος, βάλτε στη θέση του ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
- Για πιο ελαφριά και γρήγορη εκδοχή, χρησιμοποιήστε βρασμένο κοτόπουλο στήθος σε κομματάκια αντί για μοσχάρι και σιγοβράστε το στη σάλτσα μόνο για 10 λεπτά.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Το μοσχάρι με τη σάλτσα καταψύχεται επίσης άνετα έως 3 μήνες· αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Σιγοβράστε και ξεφτίστε το μοσχάρι έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε το στο ψυγείο μαζί με τον ζωμό, ή ετοιμάστε ολόκληρο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα, αφού οι γεύσεις δένουν καλύτερα μέσα στη νύχτα. Κόψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μία μέρα πριν και κρατήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ρόπα Βιέχα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Θειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (531 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 254 kcal | 48 kcal |
| Πρωτεΐνη | 27,8 γρ. | 5,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 13,9 γρ. | 2,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 γρ. | 1,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,7 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 10,1 γρ. | 1,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 715 mg | 135 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
