Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Ropa vieja
Malse flank steak die zacht wordt gestoofd tot hij uit elkaar valt en daarna wordt uitgeplozen in een tomatensaus met komijn, zoete paprika, ui, knoflook en hartige groene olijven. Deze Cubaanse klassieker is stevig en vol van smaak, en je hebt maar één eetlepel olie nodig.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 125 min
- Totaal
- 145 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 22% · Vet 35% · Eiwit 43%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1.5 lb700 gflank steak (vangerlap), zichtbaar vet verwijderd
- 6 cups1.420 gwater
- 2laurierblaadjes
- 2 middelgrote220 guien
- 1 grote165 grode paprika
- 1 grote165 ggroene paprika
- 5 teentjes15 gknoflook
- 1 el14 golijfolie
- 1 1/2 tlgemalen komijn
- 1 tlgedroogde oregano
- 2 el32 gtomatenpuree
- 1 blik (14 oz)400 gtomatenblokjes (fijn)
- 1/4 cup60 gdroge witte wijn (optioneel)
- 1/3 cup45 ggroene olijven gevuld met paprika, in plakjes
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlzwarte peper
- 2 elverse koriander, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd de flank steak in 3 of 4 grote stukken.
- 2
Halveer één ui; houd één helft apart voor de pan en snijd de overige anderhalve ui in dunne ringen.
- 3
Doe het vlees, het water, de laurierblaadjes, de halve ui en de helft van het zout in een grote pan.
- 4
Breng aan de kook, schep het schuim eraf, leg de deksel erop en laat ongeveer 1 1/2 uur zachtjes sudderen tot het vlees heel mals is.
- 5
Snijd intussen beide paprika's in dunne reepjes en hak de knoflook fijn.
- 6
Haal het vlees uit de pan, leg het op een plank en laat een paar minuten afkoelen; bewaar 1 cup kookvocht en gooi de laurierblaadjes en de halve ui weg.
- 7
Pluis het vlees met twee vorken in de lengte van de vezels uit tot dunne draden.
- 8
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- 9
Voeg de uienringen en paprikareepjes toe en bak ze al roerend 7–8 minuten tot ze zacht zijn.
- 10
Roer de knoflook, komijn en oregano erdoor en bak 1 minuut tot het gaat geuren.
- 11
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 12
Schenk de wijn erbij, als je die gebruikt, en laat 1 minuut borrelen.
- 13
Voeg de tomatenblokjes, het bewaarde kookvocht, het uitgeplozen vlees, de olijven, de rest van het zout en de zwarte peper toe.
- 14
Laat zonder deksel 15–20 minuten sudderen en roer af en toe, tot de saus is ingedikt en aan het vlees blijft hangen.
- 15
Proef, breng op smaak en bestrooi voor het serveren met koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik runderschouder of brisket in plaats van flank steak als dat makkelijker te vinden is, en laat het iets langer sudderen tot het makkelijk uit elkaar valt.
- Vervang de witte wijn door een extra 1/4 cup van de achtergehouden kookbouillon en een scheutje limoensap.
- Geen fan van koriander? Gebruik dan gehakte verse peterselie.
- Voor een lichtere, snellere versie gebruik je geplukte gekookte kipfilet in plaats van rundvlees en laat je die maar 10 minuten in de saus sudderen.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze dampend heet zijn. Het vlees met saus is ook goed in te vriezen, tot 3 maanden; laat het een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Vooraf maken
Het rundvlees kun je tot 2 dagen van tevoren garen en uit elkaar trekken en met de achtergehouden bouillon in de koelkast bewaren. Je kunt ook het hele gerecht een dag eerder maken: de smaak wordt er na een nacht alleen maar beter op. Snijd de uien en paprika's een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ropa vieja met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (531 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 254 kcal | 48 kcal |
| Eiwit | 27,8 g | 5,2 g |
| Koolhydraten | 13,9 g | 2,6 g |
| waarvan suikers | 7 g | 1,3 g |
| Vezels | 3,7 g | 0,7 g |
| Vet | 10,1 g | 1,9 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 0,6 g |
| Natrium | 715 mg | 135 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
