روپا ویخا

فلینک اسٹیک کو 3 یا 4 بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ایک پیاز کو آدھا کاٹیں؛ ایک آدھا دیگچی کے لیے الگ رکھیں اور باقی ڈیڑھ پیاز کو باریک سلائس کر لیں۔

گوشت، پانی، تیز پات، آدھا پیاز اور آدھا نمک ایک بڑی دیگچی میں ڈالیں۔

ابال آنے دیں، جھاگ اتار لیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر تقریباً 1 1/2 گھنٹے پکائیں، یہاں تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے گل جائے۔

گوشت پکنے کے دوران دونوں شملہ مرچوں کو پتلی لمبی پٹیوں میں کاٹیں اور لہسن باریک کتر لیں۔

گوشت کو تختے پر نکال کر چند منٹ ٹھنڈا ہونے دیں؛ پکانے والی یخنی میں سے 1 کپ بچا لیں اور تیز پات اور آدھا پیاز پھینک دیں۔

دو کانٹوں کی مدد سے گوشت کو ریشوں کی سمت میں باریک ریشوں میں الگ کر لیں۔

ایک بڑے گہرے فرائی پین میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔

کٹے ہوئے پیاز اور شملہ مرچ ڈالیں اور چلاتے ہوئے 7–8 منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔

لہسن، زیرہ اور اوریگانو ڈال کر 1 منٹ خوشبو آنے تک پکائیں۔

ٹماٹو پیسٹ ملا کر 1 منٹ پکائیں۔

اگر وائن استعمال کر رہے ہیں تو ڈالیں اور 1 منٹ ابلنے دیں۔

کچلے ہوئے ٹماٹر، بچائی ہوئی یخنی، ریشہ کیا ہوا گوشت، زیتون، باقی نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔

بغیر ڈھکے 15–20 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی ہو کر گوشت پر لپٹ جائے۔

چکھ کر نمک مرچ درست کریں اور پیش کرنے سے پہلے ہرا دھنیا چھڑک دیں۔