Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Ropa Vieja
Daging sapi flank direbus perlahan hingga empuk dan mudah terurai, lalu disuwir dan dimasak dalam saus tomat berbumbu jintan bersama paprika manis, bawang bombai, bawang putih, dan zaitun hijau yang gurih asin. Hidangan klasik Kuba ini mengenyangkan, kaya rasa, dan hanya memakai satu sendok makan minyak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 125 menit
- Total
- 145 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 22% · Lemak 35% · Protein 43%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1.5 lb700 gdaging sapi flank, buang lemak yang terlihat
- 6 cangkir1.420 gair
- 2daun salam (bay leaf)
- 2 sedang220 gbawang bombai
- 1 besar165 gpaprika merah
- 1 besar165 gpaprika hijau
- 5 siung15 gbawang putih
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 1 1/2 sdtjintan bubuk
- 1 sdtoregano kering
- 2 sdm32 gpasta tomat
- 1 kaleng (14 oz)400 gtomat hancur kalengan
- 1/4 cangkir60 ganggur putih kering (opsional)
- 1/3 cangkir45 gzaitun hijau isi paprika, iris
- 1 sdt6 ggaram
- 1/2 sdtmerica hitam
- 2 sdmdaun ketumbar segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Potong daging sapi menjadi 3 atau 4 potongan besar.
- 2
Belah satu bawang bombai menjadi dua; sisihkan setengahnya untuk direbus, lalu iris tipis satu setengah bawang bombai sisanya.
- 3
Masukkan daging sapi, air, daun salam, setengah bawang bombai, dan separuh garam ke dalam panci besar.
- 4
Didihkan, buang buihnya, lalu tutup dan rebus dengan api kecil sekitar 1 1/2 jam hingga daging empuk saat ditusuk garpu.
- 5
Sambil menunggu daging matang, iris kedua paprika memanjang tipis dan cincang halus bawang putih.
- 6
Angkat daging ke talenan dan biarkan agak dingin beberapa menit; sisihkan 1 cangkir kaldu rebusan, lalu buang daun salam dan setengah bawang bombai.
- 7
Suwir daging searah seratnya menjadi helaian tipis menggunakan dua garpu.
- 8
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar yang dalam dengan api sedang.
- 9
Masukkan irisan bawang bombai dan paprika, masak sambil diaduk selama 7–8 menit hingga layu.
- 10
Masukkan bawang putih, jintan, dan oregano, lalu masak 1 menit hingga harum.
- 11
Tambahkan pasta tomat dan masak 1 menit.
- 12
Tuang anggur putih, jika memakai, dan biarkan mendidih selama 1 menit.
- 13
Masukkan tomat hancur, kaldu yang disisihkan, daging suwir, zaitun, sisa garam, dan merica hitam.
- 14
Masak tanpa tutup selama 15–20 menit sambil sesekali diaduk, hingga saus mengental dan menyelimuti daging.
- 15
Cicipi, sesuaikan rasa, dan taburi daun ketumbar sebelum disajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika lebih mudah didapat, gunakan daging sapi chuck atau sandung lamur sebagai pengganti daging sapi flank, dan masak sedikit lebih lama hingga mudah disuwir.
- Ganti anggur putih dengan tambahan 1/4 cangkir kaldu rebusan yang disisihkan ditambah sedikit perasan air jeruk nipis.
- Jika kurang suka daun ketumbar, ganti dengan peterseli segar cincang.
- Untuk versi yang lebih ringan dan cepat, gunakan dada ayam matang yang disuwir sebagai pengganti daging sapi, lalu masak dalam saus hanya 10 menit.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Daging dan sausnya juga bisa dibekukan hingga 3 bulan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Rebus dan suwir daging sapi hingga 2 hari sebelumnya, lalu simpan di kulkas bersama kaldu yang disisihkan, atau buat seluruh hidangan sehari sebelumnya karena rasanya makin enak setelah didiamkan semalam. Iris bawang bombai dan paprika sehari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ropa Vieja dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Sulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (531 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 254 kkal | 48 kkal |
| Protein | 27,8 g | 5,2 g |
| Karbohidrat | 13,9 g | 2,6 g |
| termasuk gula | 7 g | 1,3 g |
| Serat | 3,7 g | 0,7 g |
| Lemak | 10,1 g | 1,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 3 g | 0,6 g |
| Natrium | 715 mg | 135 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
