Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Ropa vieja
Bavette de flanchet mijotée jusqu'à ce qu'elle se défasse, puis effilochée dans une sauce tomate au cumin avec des poivrons doux, des oignons, de l'ail et des olives vertes bien salées. Ce classique cubain est copieux, plein de saveurs, et ne demande qu'une cuillère à soupe d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 125 min
- Total
- 145 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 35% · Protéines 43%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1.5 lb700 gbavette de flanchet, dégraissée
- 6 tasses1 420 geau
- 2feuilles de laurier
- 2 moyens220 goignons
- 1 gros165 gpoivron rouge
- 1 gros165 gpoivron vert
- 5 gousses15 gail
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à caféorigan séché
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1 boîte (14 oz)400 gtomates concassées
- 1/4 tasse60 gvin blanc sec (facultatif)
- 1/3 tasse45 golives vertes farcies au poivron, en rondelles
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, hachée (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez la bavette en 3 ou 4 gros morceaux.
- 2
Coupez un oignon en deux ; réservez une moitié pour la marmite et émincez finement l'oignon et demi restant.
- 3
Mettez le bœuf, l'eau, les feuilles de laurier, la moitié d'oignon et la moitié du sel dans une grande marmite.
- 4
Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 h 30, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre sous la fourchette.
- 5
Pendant la cuisson du bœuf, taillez les deux poivrons en fines lanières et hachez l'ail.
- 6
Déposez le bœuf sur une planche et laissez-le tiédir quelques minutes ; réservez 1 tasse de bouillon de cuisson et jetez le laurier et la moitié d'oignon.
- 7
Effilochez le bœuf dans le sens des fibres à l'aide de deux fourchettes.
- 8
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- 9
Ajoutez les oignons et les poivrons émincés et faites-les cuire 7 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 10
Incorporez l'ail, le cumin et l'origan et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 11
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 12
Versez le vin, si vous en utilisez, et laissez bouillonner 1 minute.
- 13
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon réservé, le bœuf effiloché, les olives, le reste du sel et le poivre noir.
- 14
Laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le bœuf.
- 15
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si c'est plus facile à trouver, remplacez la bavette de flanchet par du paleron ou de la poitrine de bœuf, en prolongeant un peu la cuisson jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
- Remplacez le vin blanc par 1/4 tasse supplémentaire du bouillon de cuisson réservé et un filet de jus de citron vert.
- Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil frais haché.
- Pour une version plus légère et plus rapide, utilisez du blanc de poulet cuit effiloché à la place du bœuf et laissez-le mijoter dans la sauce seulement 10 minutes.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Le bœuf et la sauce se congèlent aussi très bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
À préparer à l'avance
Faites mijoter et effilochez le bœuf jusqu'à 2 jours à l'avance, puis conservez-le au réfrigérateur avec le bouillon réservé, ou préparez tout le plat la veille : les saveurs sont encore meilleures le lendemain. Émincez les oignons et les poivrons la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (531 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 254 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 27,8 g | 5,2 g |
| Glucides | 13,9 g | 2,6 g |
| dont sucres | 7 g | 1,3 g |
| Fibres | 3,7 g | 0,7 g |
| Lipides | 10,1 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,6 g |
| Sodium | 715 mg | 135 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
