Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Ropa vieja
Delikatny stek z łaty wołowej duszony, aż zacznie się rozpadać, a potem porwany na włókna i wymieszany z sosem pomidorowym z kuminem, słodką papryką, cebulą, czosnkiem i słonawymi zielonymi oliwkami. Ta kubańska klasyka jest sycąca i pełna smaku, a wymaga tylko jednej łyżki oleju.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 125 min
- Razem
- 145 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 22% · Tłuszcz 35% · Białko 43%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1.5 lb700 głata wołowa (flank steak), bez widocznego tłuszczu
- 6 szklanek1420 gwoda
- 2liście laurowe
- 2 średnie220 gcebula
- 1 duża165 gczerwona papryka
- 1 duża165 gzielona papryka
- 5 ząbków15 gczosnek
- 1 łyżka14 goliwa z oliwek
- 1 1/2 łyżeczkimielony kumin
- 1 łyżeczkasuszone oregano
- 2 łyżki32 gkoncentrat pomidorowy
- 1 puszka (14 oz)400 gpomidory krojone (rozdrobnione)
- 1/4 szklanki60 gwytrawne białe wino (opcjonalnie)
- 1/3 szklanki45 gzielone oliwki nadziewane papryką, w plasterkach
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz
- 2 łyżkiświeża kolendra, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrój wołowinę na 3 lub 4 duże kawałki.
- 2
Przekrój jedną cebulę na pół; jedną połówkę odłóż do garnka, a pozostałe półtorej cebuli pokrój w cienkie piórka.
- 3
Włóż do dużego garnka wołowinę, wodę, liście laurowe, połówkę cebuli i połowę soli.
- 4
Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 1 1/2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- 5
W tym czasie pokrój obie papryki w cienkie paski i posiekaj czosnek.
- 6
Przełóż mięso na deskę i odstaw na kilka minut do przestygnięcia; odlej 1 szklankę wywaru, a liście laurowe i połówkę cebuli wyrzuć.
- 7
Za pomocą dwóch widelców porwij mięso wzdłuż włókien na cienkie paski.
- 8
Rozgrzej oliwę na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu.
- 9
Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę i smaż 7–8 minut, mieszając, aż zmiękną.
- 10
Dodaj czosnek, kumin i oregano i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 11
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 12
Wlej wino, jeśli go używasz, i gotuj 1 minutę.
- 13
Dodaj pomidory, odlany wywar, porwane mięso, oliwki, resztę soli i czarny pieprz.
- 14
Duś bez przykrycia 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso.
- 15
Spróbuj, dopraw do smaku i przed podaniem posyp kolendrą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli łatwiej ją kupić, zamiast łaty wołowej użyj karkówki wołowej lub mostka i duś nieco dłużej, aż mięso będzie łatwo się rwało.
- Zamiast białego wina dodaj dodatkowe 1/4 szklanki odłożonego bulionu z gotowania i odrobinę soku z limonki.
- Jeśli nie przepadasz za kolendrą, zastąp ją posiekaną świeżą natką pietruszki.
- W lżejszej i szybszej wersji zamiast wołowiny użyj rozdrobnionej ugotowanej piersi z kurczaka i duś ją w sosie tylko 10 minut.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą bardzo gorące. Mięso z sosem można też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Wołowinę możesz ugotować i rozdrobnić do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce razem z odłożonym bulionem albo przygotować całe danie dzień wcześniej – po nocy smakuje jeszcze lepiej. Cebulę i paprykę pokrój dzień wcześniej i przechowuj przykryte w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ropa vieja jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Siarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (531 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 254 kcal | 48 kcal |
| Białko | 27,8 g | 5,2 g |
| Węglowodany | 13,9 g | 2,6 g |
| w tym cukry | 7 g | 1,3 g |
| Błonnik | 3,7 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 10,1 g | 1,9 g |
| w tym nasycone | 3 g | 0,6 g |
| Sód | 715 mg | 135 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
