كشري

سخّن الفرن على 220 °C / 425 °F وبطّن صينية خبز بورق الزبدة.

قلّب شرائح البصل مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة من الملح، ثم افردها في طبقة واحدة على الصينية.

اخبز البصل لمدة 25–30 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق، حتى يصبح ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا من الأطراف.

في هذه الأثناء، ضع العدس في قدر مع 1 لتر (4 أكواب) من ماء العدس، واتركه يغلي ثم اطهه على نار هادئة 15 دقيقة حتى يقارب النضج، ثم صفّه.

في القدر نفسه، سخّن 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلّب فيه الأرز المغسول لمدة دقيقة واحدة.

أضف العدس المصفّى و375 مل (1 1/2 كوب) ماء و1/4 ملعقة صغيرة ملح، واتركه يغلي، ثم غطّه واطهه على نار هادئة 18 دقيقة.

أطفئ النار واترك الأرز والعدس مغطّيين 5 دقائق، ثم فكّكهما بالشوكة.

أثناء طهي الأرز، اغلِ ماء المكرونة مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح واسلق المكرونة نحو 9 دقائق حتى تنضج بالكاد، ثم صفّها.

لتحضير الصلصة، سخّن ما تبقى من زيت الزيتون (1/2 ملعقة كبيرة) في قدر صغيرة وقلّب ثلاثة أرباع الثوم 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

أضف معجون الطماطم والكمون والكزبرة والشطة وقلّب لمدة دقيقة واحدة.

أضف الطماطم المهروسة وما تبقى من الماء 125 مل (1/2 كوب) و1 ملعقة كبيرة خل وباقي الملح، واتركها على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى تتماسك قليلًا.

سخّن الحمص في الصلصة خلال آخر 3 دقائق، أو سخّنه منفصلًا إن أردت.

إذا كنت ستحضّر الدقة، اخلط باقي الثوم مع عصير الليمون وما تبقى من الخل (1 ملعقة كبيرة).

رتّب في كل طبق طبقة من الأرز والعدس، ثم المكرونة والحمص وصلصة الطماطم. زيّن بالبصل المقرمش ورشّ الدقة فوقه.