Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Koshari
كشري (Koshari)
Le bol de street food préféré des Égyptiens : lentilles et riz, macaronis complets et pois chiches sous une sauce tomate acidulée et parfumée au cumin. Le tout est garni d'oignons croustillants cuits au four plutôt que frits.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 70% · Lipides 15% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3/4 tasse150 glentilles brunes sèches
- 3/4 tasse150 griz blanc long grain, rincé
- 1 1/2 tasse150 gcoudes (macaronis) complets secs
- 1 1/2 tasse240 gpois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 2 gros300 goignons, émincés finement
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 boîte (400 g)tomates concassées sans sel ajouté
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1/2 c. à cafépiment en flocons
- 2 c. à soupe30 gvinaigre blanc
- 1 c. à café6 gsel
- 6 tasses1 500 geau (pour les lentilles, le riz et la sauce)
- 8 tasses2 000 geau (pour les pâtes)
- 2 c. à soupe30 gjus de citron (pour la sauce à l'ail) (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2
Mélangez les oignons émincés avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée du sel, puis étalez-les en une seule couche sur la plaque.
- 3
Faites cuire les oignons 25 à 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
- 4
Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole avec 1 litre (4 tasses) de l'eau prévue pour les lentilles, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis égouttez.
- 5
Dans la même casserole, faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir le riz rincé 1 minute en remuant.
- 6
Ajoutez les lentilles égouttées, 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau et 1/4 c. à café de sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 18 minutes.
- 7
Éteignez le feu et laissez reposer le riz et les lentilles 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.
- 8
Pendant la cuisson du riz, portez l'eau des pâtes à ébullition avec 1/4 c. à café de sel et faites cuire les macaronis environ 9 minutes, juste al dente, puis égouttez.
- 9
Pour la sauce, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1/2 c. à soupe) dans une casserole et faites revenir les trois quarts de l'ail 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
- 10
Incorporez le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le piment, et faites cuire 1 minute.
- 11
Ajoutez les tomates concassées, le reste de l'eau (125 ml, soit 1/2 tasse), 1 c. à soupe de vinaigre et le reste du sel, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 12
Réchauffez les pois chiches dans la sauce pendant les 3 dernières minutes, ou à part si vous préférez.
- 13
Pour la sauce à l'ail, mélangez le reste de l'ail avec le jus de citron et la dernière c. à soupe de vinaigre.
- 14
Dans chaque bol, disposez le riz et les lentilles, puis les macaronis, les pois chiches et la sauce tomate. Garnissez d'oignons croustillants et arrosez de sauce à l'ail.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les coudes complets par des pâtes étiquetées sans gluten ; les autres ingrédients sont naturellement sans gluten, mais vérifiez que vos épices et vos conserves portent aussi la mention sans gluten.
- Remplacez les lentilles brunes sèches par des lentilles vertes, qui se tiennent tout aussi bien et cuisent à peu près dans le même temps.
- Utilisez du riz complet à la place du riz blanc : ajoutez plus d'eau et laissez mijoter environ 40 minutes avant de l'associer aux lentilles précuites.
- Si vous ne trouvez pas de tomates concassées sans sel ajouté, prenez des tomates concassées classiques et réduisez le sel ajouté dans la sauce.
Conservation
Dans les 2 heures, placez au réfrigérateur le riz aux lentilles, les pâtes, la sauce et les pois chiches dans des boîtes hermétiques séparées, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Gardez aussi les oignons cuits au four au réfrigérateur, car ils ne sont croustillants que sur les bords et ne sont pas complètement secs. Consommez-les sous 3 à 4 jours, en les repassant quelques minutes dans un four chaud avant de servir pour qu'ils redeviennent croustillants.
À préparer à l'avance
La sauce tomate et la sauce à l'ail se préparent jusqu'à 3 jours à l'avance et se conservent au réfrigérateur. Les oignons peuvent être cuits au four la veille et réfrigérés, puis repassés dans un four chaud pour retrouver leur croustillant. Le mélange riz-lentilles et les pâtes peuvent être cuits la veille, réfrigérés, puis réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 247 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 603 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 23,5 g | 1,9 g |
| Glucides | 107,9 g | 8,7 g |
| dont sucres | 10,5 g | 0,8 g |
| Fibres | 15,5 g | 1,2 g |
| Lipides | 10,6 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 768 mg | 62 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
