Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Koshari
كشري (Koshari)
Ägyptens beliebtes Streetfood in der Schüssel: Linsen und Reis, Vollkorn-Makkaroni und Kichererbsen unter einer würzigen Tomatensauce mit Kreuzkümmel und feiner Säure. Zum Schluss kommen knusprige Zwiebeln aus dem Ofen darüber statt frittierter.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 70% · Fett 15% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3/4 Tasse150 gbraune Linsen, getrocknet
- 3/4 Tasse150 gLangkorn-Reis, weiß, gewaschen
- 1 1/2 Tassen150 gVollkorn-Hörnchennudeln, ungekocht
- 1 1/2 Tassen240 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 2 große300 gZwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL27 gOlivenöl
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 Dose (400 g)stückige Tomaten ohne Salzzusatz
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLChiliflocken
- 2 EL30 gWeißweinessig oder Branntweinessig
- 1 TL6 gSalz
- 6 Tassen1.500 gWasser (für Linsen, Reis und Sauce)
- 8 Tassen2.000 gWasser (für die Nudeln)
- 2 EL30 gZitronensaft (für das Knoblauchdressing) (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Zwiebelringe mit 1 EL Olivenöl und einer Prise vom Salz vermengen und in einer Lage auf dem Blech verteilen.
- 3
Die Zwiebeln 25–30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- 4
Inzwischen die Linsen mit 1 Liter (4 Tassen) vom Linsenwasser in einen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind, dann abgießen.
- 5
Im selben Topf 1/2 EL Olivenöl erhitzen und den gewaschenen Reis darin 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
- 6
Die abgetropften Linsen, 375 ml (1 1/2 Tassen) Wasser und 1/4 TL Salz zugeben, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten garen.
- 7
Den Herd ausschalten, Reis und Linsen zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
- 8
Während der Reis gart, das Nudelwasser mit 1/4 TL Salz aufkochen und die Makkaroni etwa 9 Minuten bissfest garen, dann abgießen.
- 9
Für die Sauce die restlichen 1/2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und drei Viertel des Knoblauchs 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- 10
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 11
Die stückigen Tomaten, die restlichen 125 ml (1/2 Tasse) Wasser, 1 EL Essig und das restliche Salz zugeben und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 12
Die Kichererbsen in den letzten 3 Minuten in der Sauce erwärmen oder nach Belieben separat erhitzen.
- 13
Für das Knoblauchdressing den restlichen Knoblauch mit dem Zitronensaft und dem restlichen 1 EL Essig verrühren.
- 14
In jede Schüssel zuerst Reis und Linsen schichten, dann Makkaroni, Kichererbsen und Tomatensauce. Mit den knusprigen Zwiebeln bestreuen und mit dem Knoblauchdressing beträufeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt der Vollkorn-Hörnchennudeln als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln verwenden; die übrigen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei, achte aber darauf, dass auch Gewürze und Dosenprodukte als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Die getrockneten braunen Linsen durch grüne Linsen ersetzen – sie bleiben genauso gut in Form und brauchen etwa gleich lange.
- Naturreis statt weißem Reis verwenden, dabei mehr Wasser zugeben und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bevor er mit den vorgegarten Linsen vermischt wird.
- Wenn du keine stückigen Tomaten ohne Salzzusatz findest, normale stückige Tomaten nehmen und in der Sauce weniger Salz zugeben.
Aufbewahrung
Reis mit Linsen, Nudeln, Sauce und Kichererbsen innerhalb von 2 Stunden in getrennten, luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gut durcherhitzen, bis alles dampft. Auch die gebackenen Zwiebeln kühl lagern, da sie nur an den Rändern knusprig und nicht ganz trocken sind. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Servieren einige Minuten im heißen Ofen wieder knusprig backen.
Vorbereiten
Tomatensauce und Knoblauchdressing lassen sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebeln können am Vortag gebacken, gekühlt und dann im heißen Ofen wieder knusprig gemacht werden. Reis-Linsen-Mischung und Nudeln am Vortag kochen, kühlen und gut durcherhitzen, bis sie dampfen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.247 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 603 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 23,5 g | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 107,9 g | 8,7 g |
| davon Zucker | 10,5 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 15,5 g | 1,2 g |
| Fett | 10,6 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 768 mg | 62 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
