Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Koshari
كشري (Koshari)
El plato callejero más querido de Egipto: lentejas con arroz, macarrones integrales y garbanzos bajo una salsa de tomate especiada con comino y un toque ácido. Se termina con cebolla crujiente horneada en lugar de frita.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 70% · Grasas 15% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3/4 taza150 glentejas pardinas, secas
- 3/4 taza150 garroz blanco de grano largo, enjuagado
- 1 1/2 tazas150 gmacarrones integrales tipo codito, secos
- 1 1/2 tazas240 ggarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 2 grandes300 gcebollas, en juliana fina
- 2 cdas27 gaceite de oliva
- 4 dientes12 gajo, picado fino
- 1 lata (400 g)tomate triturado sin sal añadida
- 1 cda16 gconcentrado de tomate
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1/2 cdtacopos de chile
- 2 cdas30 gvinagre blanco
- 1 cdta6 gsal
- 6 tazas1500 gagua (para las lentejas, el arroz y la salsa)
- 8 tazas2000 gagua (para la pasta)
- 2 cdas30 gzumo de limón (para el aliño de ajo) (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de horno.
- 2
Mezcla la cebolla con 1 cda de aceite de oliva y una pizca de la sal, y extiéndela en una sola capa sobre la bandeja.
- 3
Hornea la cebolla 25–30 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por los bordes.
- 4
Mientras tanto, pon las lentejas en una olla con 1 litro (4 tazas) del agua de las lentejas, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos hasta que estén casi tiernas; escúrrelas.
- 5
En la misma olla, calienta 1/2 cda de aceite de oliva y rehoga el arroz enjuagado 1 minuto sin dejar de remover.
- 6
Añade las lentejas escurridas, 375 ml (1 1/2 tazas) de agua y 1/4 cdta de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo 18 minutos.
- 7
Apaga el fuego y deja reposar el arroz con las lentejas tapado 5 minutos; luego suéltalo con un tenedor.
- 8
Mientras se hace el arroz, lleva a ebullición el agua de la pasta con 1/4 cdta de sal y cuece los macarrones unos 9 minutos, hasta que estén al dente; escúrrelos.
- 9
Para la salsa, calienta la 1/2 cda de aceite restante en un cazo y sofríe tres cuartas partes del ajo 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- 10
Incorpora el concentrado de tomate, el comino, el cilantro y los copos de chile y cocina 1 minuto.
- 11
Añade el tomate triturado, los 125 ml (1/2 taza) de agua restantes, 1 cda de vinagre y el resto de la sal, y cuece a fuego suave 12–15 minutos hasta que espese un poco.
- 12
Calienta los garbanzos en la salsa durante los últimos 3 minutos o, si lo prefieres, por separado.
- 13
Si preparas el aliño de ajo, mezcla el ajo restante con el zumo de limón y la cda de vinagre restante.
- 14
Monta cada cuenco por capas: arroz con lentejas, luego macarrones, garbanzos y salsa de tomate. Corona con la cebolla crujiente y riega con el aliño de ajo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa una pasta etiquetada como sin gluten en lugar de los macarrones integrales; el resto de ingredientes no lleva gluten de forma natural, pero comprueba que las especias y las conservas también estén etiquetadas como sin gluten.
- Cambia las lentejas pardinas secas por lentejas verdes, que mantienen la forma igual de bien y se cuecen en un tiempo similar.
- Usa arroz integral en lugar de arroz blanco, añadiendo más agua y cociéndolo a fuego lento unos 40 minutos antes de mezclarlo con las lentejas precocidas.
- Si no encuentras tomate triturado sin sal añadida, usa tomate triturado normal y reduce la sal de la salsa.
Conservación
Guarda el arroz con lentejas, la pasta, la salsa y los garbanzos en recipientes herméticos separados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. Guarda también en la nevera la cebolla horneada, ya que solo queda crujiente por los bordes y no está totalmente seca. Consúmela en 3 o 4 días y vuelve a hacerla crujiente unos minutos en el horno bien caliente antes de servir.
Preparación previa
La salsa de tomate y el aliño de ajo se pueden preparar hasta con 3 días de antelación y guardar en la nevera. La cebolla se puede hornear el día anterior, guardar en la nevera y volver a hacer crujiente en el horno bien caliente. La mezcla de arroz y lentejas y la pasta se pueden cocer el día antes, guardar en la nevera y recalentar hasta que estén bien calientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1247 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 603 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 23,5 g | 1,9 g |
| Carbohidratos | 107,9 g | 8,7 g |
| de los cuales azúcares | 10,5 g | 0,8 g |
| Fibra | 15,5 g | 1,2 g |
| Grasas | 10,6 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 768 mg | 62 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
