मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कोशरी
كشري (Koshari)
मिस्र का लोकप्रिय स्ट्रीट-फ़ूड बाउल, जिसमें दाल और चावल, होल-व्हीट मैकरोनी और काबुली चने के ऊपर खट्टी, जीरे वाली टमाटर की सॉस डाली जाती है। इसे तले हुए प्याज़ की जगह ओवन में कुरकुरे सेंके गए प्याज़ से सजाया जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 70% · फ़ैट 15% · प्रोटीन 15%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3/4 कप150 ग्रामसाबुत मसूर (भूरी), सूखी
- 3/4 कप150 ग्रामलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल, धुले हुए
- 1 1/2 कप150 ग्रामहोल-व्हीट एल्बो मैकरोनी, सूखी
- 1 1/2 कप240 ग्रामडिब्बाबंद काबुली चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 2 बड़े300 ग्रामप्याज़, पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 डिब्बा (400 g)बिना नमक वाले क्रश्ड टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचपिसा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामसफ़ेद सिरका
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 6 कप1,500 ग्रामपानी (दाल, चावल और सॉस के लिए)
- 8 कप2,000 ग्रामपानी (पास्ता के लिए)
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस (लहसुन ड्रेसिंग के लिए) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
कटे प्याज़ में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और एक चुटकी नमक मिलाएँ, फिर उन्हें ट्रे पर एक परत में फैला दें।
- 3
प्याज़ को 25–30 मिनट बेक करें, हर 10 मिनट में चलाते रहें, जब तक वे गहरे सुनहरे और किनारों से कुरकुरे न हो जाएँ।
- 4
इस बीच, मसूर को एक पतीले में दाल वाले पानी में से 1 लीटर (4 कप) के साथ डालें, उबाल आने दें और 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक लगभग नरम न हो जाए, फिर पानी निकाल दें।
- 5
उसी पतीले में 1/2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और धुले चावल डालकर 1 मिनट चलाते हुए भूनें।
- 6
पानी निकाली हुई दाल, 375 ml (1 1/2 कप) पानी और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 18 मिनट पकाएँ।
- 7
आँच बंद करें और चावल-दाल को 5 मिनट ढका रहने दें, फिर कांटे से हल्का-सा खोल दें।
- 8
चावल पकने के दौरान, पास्ता वाले पानी में 1/4 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें और मैकरोनी को लगभग 9 मिनट पकाएँ जब तक वह बस नरम न हो जाए, फिर पानी निकाल दें।
- 9
सॉस के लिए, एक सॉसपैन में बचा हुआ 1/2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और तीन-चौथाई लहसुन को 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 10
टमाटर पेस्ट, जीरा, धनिया और चिली फ्लेक्स मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 11
क्रश्ड टमाटर, बचा हुआ 125 ml (1/2 कप) पानी, 1 बड़ा चम्मच सिरका और बचा हुआ नमक डालें, फिर 12–15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- 12
आखिरी 3 मिनट में काबुली चनों को सॉस में गरम करें, या चाहें तो उन्हें अलग से गरम कर लें।
- 13
अगर लहसुन ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो बचे हुए लहसुन को नींबू के रस और बचे हुए 1 बड़े चम्मच सिरके के साथ मिलाएँ।
- 14
हर बाउल में पहले चावल-दाल, फिर मैकरोनी, काबुली चने और टमाटर सॉस की परत लगाएँ। ऊपर से कुरकुरे प्याज़ डालें और लहसुन ड्रेसिंग छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- होल-व्हीट मैकरोनी की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला पास्ता लें; बाकी सामग्री स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ़्री है, लेकिन जाँच लें कि आपके मसाले और डिब्बाबंद चीज़ें भी ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली हों।
- सूखी भूरी मसूर की जगह हरी मसूर लें, जो उतनी ही अच्छी तरह अपना आकार बनाए रखती है और लगभग उतने ही समय में पकती है।
- सफ़ेद चावल की जगह ब्राउन राइस लें; इसमें ज़्यादा पानी डालें और आधी पकी दाल के साथ मिलाने से पहले लगभग 40 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- अगर बिना नमक वाले क्रश्ड टमाटर न मिलें, तो सामान्य क्रश्ड टमाटर लें और सॉस में डाला जाने वाला नमक कम कर दें।
स्टोरेज
चावल-दाल, पास्ता, सॉस और काबुली चनों को 2 घंटे के भीतर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। बेक किए प्याज़ भी फ़्रिज में रखें, क्योंकि वे सिर्फ़ किनारों पर कुरकुरे होते हैं और पूरी तरह सूखे नहीं होते। इन्हें 3 से 4 दिनों में खा लें और परोसने से पहले गर्म ओवन में कुछ मिनट रखकर फिर से कुरकुरा कर लें।
पहले से तैयारी
टमाटर सॉस और लहसुन ड्रेसिंग 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रखी जा सकती है। प्याज़ एक दिन पहले बेक करके फ़्रिज में रखे जा सकते हैं, फिर गर्म ओवन में दोबारा कुरकुरे कर लें। चावल-दाल का मिश्रण और पास्ता एक दिन पहले पकाकर फ़्रिज में रखें और अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,247 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 603 किलो कैलोरी | 48 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 23.5 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 107.9 ग्राम | 8.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 15.5 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ैट | 10.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 768 मि.ग्रा. | 62 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
