Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Koshari
كشري (Koshari)
L'amatissimo street food egiziano servito in ciotola: lenticchie e riso, maccheroni integrali e ceci sotto una salsa di pomodoro acidula e speziata al cumino. Si completa con cipolle croccanti cotte al forno anziché fritte.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 70% · Grassi 15% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3/4 di tazza150 glenticchie marroni secche
- 3/4 di tazza150 griso bianco a chicco lungo, sciacquato
- 1 tazza e 1/2150 gmaccheroncini integrali (gomiti) secchi
- 1 tazza e 1/2240 gceci in scatola, scolati e sciacquati
- 2 grandi300 gcipolle, affettate sottili
- 2 cucchiai27 golio d'oliva
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 lattina (400 g)polpa di pomodoro senza sale aggiunto
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 2 cucchiai30 gaceto di vino bianco
- 1 cucchiaino6 gsale
- 6 tazze1500 gacqua (per lenticchie, riso e salsa)
- 8 tazze2000 gacqua (per la pasta)
- 2 cucchiai30 gsucco di limone (per il condimento all'aglio) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate il forno a 220 °C / 425 °F e foderate una teglia con carta forno.
- 2
Condite le cipolle affettate con 1 cucchiaio di olio e un pizzico del sale, poi stendetele in un solo strato sulla teglia.
- 3
Cuocete le cipolle per 25–30 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché sono ben dorate e croccanti ai bordi.
- 4
Nel frattempo mettete le lenticchie in una pentola con 1 litro (4 tazze) dell'acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti finché sono quasi tenere, poi scolatele.
- 5
Nella stessa pentola scaldate 1/2 cucchiaio di olio e tostate il riso sciacquato per 1 minuto, mescolando.
- 6
Aggiungete le lenticchie scolate, 375 ml (1 tazza e 1/2) di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 18 minuti.
- 7
Spegnete il fuoco e lasciate riposare riso e lenticchie coperti per 5 minuti, poi sgranateli con una forchetta.
- 8
Mentre il riso cuoce, portate a bollore l'acqua della pasta con 1/4 di cucchiaino di sale e cuocete i maccheroni per circa 9 minuti, finché sono appena teneri, poi scolateli.
- 9
Per la salsa, scaldate il restante 1/2 cucchiaio di olio in un pentolino e fate soffriggere tre quarti dell'aglio per 30 secondi, finché profuma.
- 10
Unite il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo e il peperoncino e cuocete per 1 minuto.
- 11
Aggiungete la polpa di pomodoro, i restanti 125 ml (1/2 tazza) di acqua, 1 cucchiaio di aceto e il sale rimasto, poi fate sobbollire per 12–15 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
- 12
Scaldate i ceci nella salsa negli ultimi 3 minuti, oppure a parte se preferite.
- 13
Se preparate il condimento all'aglio, mescolate l'aglio rimasto con il succo di limone e il restante cucchiaio di aceto.
- 14
In ogni ciotola disponete a strati riso e lenticchie, poi maccheroni, ceci e salsa di pomodoro. Completate con le cipolle croccanti e un filo di condimento all'aglio.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa una pasta etichettata senza glutine al posto dei maccheroncini integrali; gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine, ma verifica che anche spezie e prodotti in scatola siano etichettati senza glutine.
- Sostituisci le lenticchie marroni secche con lenticchie verdi, che mantengono la forma altrettanto bene e cuociono più o meno nello stesso tempo.
- Usa riso integrale al posto del riso bianco, aggiungendo più acqua e cuocendo a fuoco lento per circa 40 minuti prima di unirlo alle lenticchie precotte.
- Se non trovi la polpa di pomodoro senza sale aggiunto, usa quella normale e riduci il sale nella salsa.
Conservazione
Conserva riso e lenticchie, pasta, salsa e ceci in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore e consuma entro 3-4 giorni, riscaldando finché tutto è ben caldo e fumante. Metti in frigo anche le cipolle al forno, perché sono croccanti solo ai bordi e non completamente secche. Consumale entro 3-4 giorni, ripassandole qualche minuto in forno caldo prima di servire per renderle di nuovo croccanti.
Preparazione in anticipo
La salsa di pomodoro e il condimento all'aglio si possono preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero. Le cipolle si possono cuocere in forno il giorno prima, conservare in frigo e poi rendere di nuovo croccanti in forno caldo. Il mix di riso e lenticchie e la pasta si possono cuocere il giorno prima, conservare in frigo e riscaldare finché sono ben caldi e fumanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1247 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 603 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 23,5 g | 1,9 g |
| Carboidrati | 107,9 g | 8,7 g |
| di cui zuccheri | 10,5 g | 0,8 g |
| Fibre | 15,5 g | 1,2 g |
| Grassi | 10,6 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 768 mg | 62 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
