Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Кошари
كشري (Koshari)
Любимое уличное блюдо Египта: чечевица с рисом, цельнозерновые макароны и нут под пикантным томатным соусом с кумином. Вместо обжаренного во фритюре лука его посыпают хрустящим луком, запечённым в духовке.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 70% · Жиры 15% · Белки 15%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3/4 стакана150 гкоричневая чечевица, сухая
- 3/4 стакана150 гдлиннозёрный белый рис, промытый
- 1 1/2 стакана150 гцельнозерновые макароны-рожки, сухие
- 1 1/2 стакана240 гконсервированный нут, откинутый и промытый
- 2 крупные луковицы300 грепчатый лук, тонко нарезанный
- 2 ст. л.27 голивковое масло
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 банка (400 г)измельчённые томаты без добавления соли
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 1 ч. л.молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1/2 ч. л.хлопья чили
- 2 ст. л.30 гбелый уксус
- 1 ч. л.6 гсоль
- 6 стаканов1 500 гвода (для чечевицы, риса и соуса)
- 8 стаканов2 000 гвода (для макарон)
- 2 ст. л.30 глимонный сок (для чесночной заправки) (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F и застелите противень пергаментом.
- 2
Перемешайте нарезанный лук с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли, затем разложите его на противне в один слой.
- 3
Запекайте лук 25–30 минут, помешивая каждые 10 минут, пока он не станет насыщенно-золотистым и хрустящим по краям.
- 4
Тем временем положите чечевицу в кастрюлю с 1 литром (4 стакана) воды для чечевицы, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут почти до мягкости, затем откиньте.
- 5
В той же кастрюле разогрейте 1/2 ст. л. оливкового масла и обжарьте в нём промытый рис, помешивая, 1 минуту.
- 6
Добавьте откинутую чечевицу, 375 мл (1 1/2 стакана) воды и 1/4 ч. л. соли, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 18 минут.
- 7
Выключите огонь и оставьте рис с чечевицей под крышкой на 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
- 8
Пока варится рис, доведите воду для макарон до кипения с 1/4 ч. л. соли и варите макароны около 9 минут до состояния аль денте, затем откиньте.
- 9
Для соуса разогрейте оставшиеся 1/2 ст. л. оливкового масла в сотейнике и обжарьте три четверти чеснока 30 секунд до появления аромата.
- 10
Добавьте томатную пасту, кумин, кориандр и хлопья чили и готовьте 1 минуту.
- 11
Добавьте измельчённые томаты, оставшиеся 125 мл (1/2 стакана) воды, 1 ст. л. уксуса и оставшуюся соль, затем тушите 12–15 минут, пока соус немного не загустеет.
- 12
Прогрейте нут в соусе последние 3 минуты или, если хотите, разогрейте его отдельно.
- 13
Для чесночной заправки смешайте оставшийся чеснок с лимонным соком и оставшейся 1 ст. л. уксуса.
- 14
Выложите в каждую миску слоями рис с чечевицей, затем макароны, нут и томатный соус. Посыпьте хрустящим луком и полейте чесночной заправкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо цельнозерновых макарон-рожков возьмите макароны с маркировкой «без глютена»; остальные ингредиенты не содержат глютена от природы, но убедитесь, что специи и консервы тоже имеют маркировку «без глютена».
- Замените сухую коричневую чечевицу зелёной: она так же хорошо держит форму и варится примерно столько же.
- Используйте бурый рис вместо белого: добавьте больше воды и варите на слабом огне около 40 минут, прежде чем соединять с полуготовой чечевицей.
- Если не нашли измельчённые томаты без добавления соли, возьмите обычные и положите в соус меньше соли.
Хранение
В течение 2 часов разложите рис с чечевицей, макароны, соус и нут по отдельным герметичным контейнерам и уберите в холодильник; съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния, пока не пойдёт пар. Запечённый лук тоже храните в холодильнике: он хрустящий только по краям и не полностью подсушен. Съешьте его за 3–4 дня, перед подачей вернув хруст в горячей духовке за несколько минут.
Заготовка заранее
Томатный соус и чесночную заправку можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике. Лук можно запечь за день, убрать в холодильник, а затем вернуть ему хруст в горячей духовке. Рис с чечевицей и макароны можно сварить накануне, охладить и разогреть до горячего состояния, пока не пойдёт пар.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кошари» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 247 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 603 ккал | 48 ккал |
| Белки | 23,5 г | 1,9 г |
| Углеводы | 107,9 г | 8,7 г |
| в т. ч. сахара | 10,5 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 15,5 г | 1,2 г |
| Жиры | 10,6 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,4 г | 0,1 г |
| Натрий | 768 мг | 62 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
