Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Koshari
كشري (Koshari)
De geliefde Egyptische streetfoodbowl met linzen en rijst, volkoren macaroni en kikkererwten onder een frisse tomatensaus met komijn. Afgemaakt met knapperige uien uit de oven in plaats van gefrituurde.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 70% · Vet 15% · Eiwit 15%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3/4 kopje150 gbruine linzen, droog
- 3/4 kopje150 gwitte langkorrelrijst, gespoeld
- 1 1/2 kopje150 gvolkoren elleboogjesmacaroni, droog
- 1 1/2 kopje240 gkikkererwten uit blik, uitgelekt en gespoeld
- 2 grote300 guien, in dunne ringen
- 2 el27 golijfolie
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g)gepureerde tomaten zonder toegevoegd zout
- 1 el16 gtomatenpuree
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlgemalen koriander
- 1/2 tlchilivlokken
- 2 el30 gwitte azijn
- 1 tl6 gzout
- 6 kopjes1.500 gwater (voor linzen, rijst en saus)
- 8 kopjes2.000 gwater (voor de pasta)
- 2 el30 gcitroensap (voor de knoflookdressing) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Hussel de uienringen om met 1 el olijfolie en een snufje van het zout en verdeel ze in één laag over de bakplaat.
- 3
Bak de uien 25–30 minuten en schep ze elke 10 minuten om, tot ze diep goudbruin en aan de randen knapperig zijn.
- 4
Doe intussen de linzen in een pan met 1 liter (4 kopjes) van het linzenwater, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn; giet ze dan af.
- 5
Verwarm in dezelfde pan 1/2 el olijfolie en roer de gespoelde rijst er 1 minuut door.
- 6
Voeg de uitgelekte linzen, 375 ml (1 1/2 kopje) water en 1/4 tl zout toe, breng aan de kook, doe het deksel erop en kook 18 minuten op laag vuur.
- 7
Zet het vuur uit en laat de rijst met linzen 5 minuten afgedekt staan; maak ze daarna los met een vork.
- 8
Breng terwijl de rijst kookt het pastawater met 1/4 tl zout aan de kook en kook de macaroni in ongeveer 9 minuten net gaar; giet af.
- 9
Verwarm voor de saus de overige 1/2 el olijfolie in een steelpan en bak driekwart van de knoflook 30 seconden tot hij geurt.
- 10
Roer de tomatenpuree, komijn, koriander en chilivlokken erdoor en bak 1 minuut.
- 11
Voeg de gepureerde tomaten, de overige 125 ml (1/2 kopje) water, 1 el azijn en de rest van het zout toe en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot de saus iets is ingedikt.
- 12
Warm de kikkererwten de laatste 3 minuten in de saus op, of verwarm ze apart als je dat liever hebt.
- 13
Maak je de knoflookdressing, meng dan de rest van de knoflook met het citroensap en de overige 1 el azijn.
- 14
Schep in elke kom eerst rijst met linzen, dan macaroni, kikkererwten en tomatensaus. Bestrooi met de knapperige uien en besprenkel met de knoflookdressing.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik pasta met het label glutenvrij in plaats van de volkoren macaroni; de andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij, maar controleer of ook je specerijen en blikproducten als glutenvrij zijn aangeduid.
- Vervang de droge bruine linzen door groene linzen: die blijven net zo goed heel en hebben ongeveer dezelfde kooktijd.
- Gebruik zilvervliesrijst in plaats van witte rijst; voeg extra water toe en laat ongeveer 40 minuten sudderen voordat je de voorgekookte linzen erbij doet.
- Kun je geen gepureerde tomaten zonder toegevoegd zout vinden, gebruik dan gewone gepureerde tomaten en doe minder zout in de saus.
Bewaren
Bewaar de rijst met linzen, pasta, saus en kikkererwten binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze dampend heet zijn. Bewaar ook de gebakken uien in de koelkast, want ze zijn alleen aan de randjes knapperig en niet helemaal droog. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en maak ze voor het serveren een paar minuten weer knapperig in een hete oven.
Vooraf maken
De tomatensaus en de knoflookdressing kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De uien kun je een dag van tevoren bakken, in de koelkast bewaren en daarna weer knapperig maken in een hete oven. Het rijst-linzenmengsel en de pasta kun je de dag ervoor koken, in de koelkast bewaren en goed opwarmen tot ze dampend heet zijn.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Koshari met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.247 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 603 kcal | 48 kcal |
| Eiwit | 23,5 g | 1,9 g |
| Koolhydraten | 107,9 g | 8,7 g |
| waarvan suikers | 10,5 g | 0,8 g |
| Vezels | 15,5 g | 1,2 g |
| Vet | 10,6 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 1,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 768 mg | 62 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
