কোশারি

ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন।

কাটা পেঁয়াজ 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ও এক চিমটি লবণ দিয়ে মেখে ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন।

প্রতি 10 মিনিট অন্তর নেড়ে দিয়ে পেঁয়াজ 25–30 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি হয় ও কিনারা মুচমুচে হয়।

এর মধ্যে, ডাল একটি হাঁড়িতে ডালের জল থেকে 1 লিটার (4 কাপ) দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর 15 মিনিট আঁচ কমিয়ে প্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।

একই হাঁড়িতে 1/2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে ধোয়া চাল 1 মিনিট নাড়ুন।

জল ঝরানো ডাল, 375 মিলি (1 1/2 কাপ) জল ও 1/4 চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে 18 মিনিট রান্না করুন।

আঁচ বন্ধ করে ভাত ও ডাল 5 মিনিট ঢাকা অবস্থায় রাখুন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ঝরঝরে করে নিন।

ভাত রান্নার সময় পাস্তার জল 1/4 চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে ম্যাকারনি প্রায় 9 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঠিক নরম হয়, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।

সসের জন্য, একটি সসপ্যানে বাকি 1/2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে তিন-চতুর্থাংশ রসুন 30 সেকেন্ড সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

টমেটো পেস্ট, জিরা, ধনে ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে 1 মিনিট নেড়ে রান্না করুন।

ক্রাশড টমেটো, বাকি 125 মিলি (1/2 কাপ) জল, 1 টেবিল চামচ ভিনেগার ও বাকি লবণ দিয়ে 12–15 মিনিট কম আঁচে ফুটিয়ে একটু ঘন করুন।

শেষ 3 মিনিটে ছোলা সসে দিয়ে গরম করুন, চাইলে আলাদাভাবেও গরম করতে পারেন।

রসুনের ড্রেসিং বানালে বাকি রসুন লেবুর রস ও বাকি 1 টেবিল চামচ ভিনেগারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

প্রতিটি বাটিতে প্রথমে ভাত ও ডাল, তারপর ম্যাকারনি, ছোলা ও টমেটো সস স্তরে স্তরে দিন। উপরে মুচমুচে পেঁয়াজ ছড়িয়ে রসুনের ড্রেসিং ছিটিয়ে দিন।