Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Koshari
كشري (Koshari)
A amada comida de rua do Egito servida em tigela, com lentilha e arroz, macarrão integral e grão-de-bico sob um molho de tomate picante e temperado com cominho. Finalizado com cebolas crocantes assadas no forno em vez de fritas por imersão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 70% · Gorduras 15% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3/4 xícara150 glentilha marrom, crua
- 3/4 xícara150 garroz branco agulhinha, lavado
- 1 1/2 xícara150 gmacarrão integral tipo cotovelo (chifrinho), cru
- 1 1/2 xícara240 ggrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 2 grandes300 gcebolas, em fatias finas
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva
- 4 dentes12 galho, picado
- 1 lata (400 g)tomate pelado triturado sem sal adicionado
- 1 colher (sopa)16 gextrato de tomate
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1/2 colher (chá)pimenta calabresa em flocos
- 2 colheres (sopa)30 gvinagre branco
- 1 colher (chá)6 gsal
- 6 xícaras1.500 gágua (para a lentilha, o arroz e o molho)
- 8 xícaras2.000 gágua (para o macarrão)
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão (para o molho de alho) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Misture as cebolas fatiadas com 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada do sal e espalhe-as em uma única camada na assadeira.
- 3
Asse as cebolas por 25–30 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas.
- 4
Enquanto isso, coloque a lentilha em uma panela com 1 litro (4 xícaras) da água reservada para ela, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até ficar quase macia; depois escorra.
- 5
Na mesma panela, aqueça 1/2 colher (sopa) de azeite e refogue o arroz lavado por 1 minuto, mexendo.
- 6
Junte a lentilha escorrida, 375 ml (1 1/2 xícara) de água e 1/4 colher (chá) de sal, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos.
- 7
Desligue o fogo e deixe o arroz com lentilha tampado por 5 minutos; depois solte com um garfo.
- 8
Enquanto o arroz cozinha, ferva a água do macarrão com 1/4 colher (chá) de sal e cozinhe o macarrão por cerca de 9 minutos, até ficar al dente; depois escorra.
- 9
Para o molho, aqueça a 1/2 colher (sopa) de azeite restante em uma panela pequena e refogue três quartos do alho por 30 segundos, até perfumar.
- 10
Acrescente o extrato de tomate, o cominho, o coentro e a pimenta em flocos e cozinhe por 1 minuto.
- 11
Adicione o tomate triturado, os 125 ml (1/2 xícara) de água restantes, 1 colher (sopa) de vinagre e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, até engrossar levemente.
- 12
Aqueça o grão-de-bico no molho nos últimos 3 minutos ou, se preferir, aqueça-o separadamente.
- 13
Se for fazer o molho de alho, misture o alho restante com o suco de limão e a 1 colher (sopa) de vinagre restante.
- 14
Monte cada tigela em camadas com arroz e lentilha, depois macarrão, grão-de-bico e molho de tomate. Cubra com as cebolas crocantes e regue com o molho de alho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use um macarrão com indicação “sem glúten” no lugar do macarrão integral; os outros ingredientes são naturalmente sem glúten, mas confira se os temperos e os enlatados também trazem essa indicação no rótulo.
- Troque a lentilha marrom crua por lentilha verde, que mantém o formato tão bem quanto e cozinha em mais ou menos o mesmo tempo.
- Use arroz integral no lugar do arroz branco, acrescentando mais água e cozinhando em fogo baixo por cerca de 40 minutos antes de juntar a lentilha pré-cozida.
- Se não encontrar tomate pelado triturado sem sal adicionado, use o comum e reduza o sal adicionado ao molho.
Armazenamento
Guarde o arroz com lentilha, o macarrão, o molho e o grão-de-bico na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Guarde também a cebola assada na geladeira, já que ela fica crocante só nas bordas e não totalmente seca. Consuma em 3 a 4 dias, deixando-a crocante de novo no forno quente por alguns minutos antes de servir.
Preparo antecipado
O molho de tomate e o molho de alho podem ser preparados com até 3 dias de antecedência e guardados na geladeira. A cebola pode ser assada na véspera, guardada na geladeira e depois deixada crocante de novo no forno quente. A mistura de arroz com lentilha e o macarrão podem ser cozidos no dia anterior, guardados na geladeira e reaquecidos até ficarem bem quentes e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.247 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 603 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 23,5 g | 1,9 g |
| Carboidratos | 107,9 g | 8,7 g |
| dos quais açúcares | 10,5 g | 0,8 g |
| Fibras | 15,5 g | 1,2 g |
| Gorduras | 10,6 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 768 mg | 62 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
