Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Ikan bakar (pesce speziato alla griglia)
Ikan bakar
Dentice rosso intero massaggiato con una pasta profumata di scalogno, peperoncino, citronella e curcuma, poi grigliato fino a renderlo affumicato e spennellato con una glassa appiccicosa e agrodolce al kecap manis. Servito con cetriolo croccante e lime per un piatto leggero e deciso.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 33% · Grassi 22% · Proteine 45%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 pesci (circa 600 g ciascuno)Dentice rosso intero, eviscerato e squamato
- 2 medi130 gLime
- 1/2 cucchiainoSale
- 4 medi120 gScalogni, sbucciati
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio, sbucciati
- 3 medi45 gPeperoncini rossi freschi
- un pezzo di 2 cm10 gZenzero fresco, sbucciato
- 3 noci9 gNoci di candela (o noci di macadamia)
- 1 gambo20 gCitronella, parte bianca tenera a fettine
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 2 cucchiai30 gAcqua
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 1 cucchiaio18 gPasta di tamarindo
- 1 cucchiainoZucchero di palma o zucchero di canna
- 2 cucchiai40 gKecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 medio200 gCetriolo a fette, per servire
Procedimento
- 1
Sciacquate il pesce e tamponatelo con carta da cucina.
- 2
Praticate 3 tagli diagonali su ciascun lato di ogni pesce, fino alla lisca.
- 3
Spremete 1 lime e tagliate l'altro a spicchi per servire.
- 4
Strofinate il pesce dentro e fuori con il succo di lime e il sale, poi mettetelo da parte.
- 5
Frullate scalogni, aglio, peperoncini, zenzero, noci di candela, citronella, curcuma e acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- 6
Scaldate 2 cucchiaini di olio in un pentolino a fuoco medio e fate soffriggere la pasta per 5 minuti, mescolando, finché sarà profumata e più scura.
- 7
Incorporate la pasta di tamarindo e lo zucchero, cuocete ancora 1 minuto, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- 8
Mettete metà della pasta in una ciotola e mescolatela con il kecap manis per preparare la glassa.
- 9
Spalmate la pasta rimasta su tutto il pesce e dentro i tagli, poi lasciate marinare per 15 minuti.
- 10
Scaldate la griglia, il barbecue o la bistecchiera a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con il cucchiaino di olio rimasto.
- 11
Grigliate il pesce per 8–10 minuti per lato, girandolo con delicatezza una sola volta.
- 12
Spennellate con la glassa negli ultimi minuti di cottura di ogni lato, lasciandola caramellare senza bruciare.
- 13
Verificate la cottura: la polpa nel punto più spesso deve essere opaca, sfaldarsi facilmente e raggiungere 63 °C / 145 °F.
- 14
Servite con le fette di cetriolo e gli spicchi di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa branzino, orata o tilapia interi al posto del dentice rosso, regolando il tempo di cottura in base alle dimensioni del pesce.
- Sostituisci le noci di candela con lo stesso numero di noci di macadamia, oppure omettile per una versione senza frutta a guscio: la pasta sarà solo un po' meno ricca.
- Per una versione senza glutine, scegli un kecap manis certificato senza glutine, oppure prepara una salsa di soia dolce mescolando tamari senza glutine con un po' di zucchero di palma.
- Per un piatto meno piccante, elimina i semi dei peperoncini o usane solo uno.
Conservazione
Riponi il pesce avanzato in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo fino al cuore. È più buono appena tolto dalla griglia; si sconsiglia di congelarlo perché la polpa diventa molle e la glassa perde la sua croccantezza.
Preparazione in anticipo
La pasta di spezie si può frullare, soffriggere e lasciar raffreddare fino a 3 giorni prima, conservandola coperta in frigorifero; aggiungi il kecap manis alla parte destinata alla glassa solo poco prima di grigliare. Pulisci e incidi il pesce fino a un giorno prima e tienilo in frigo, ma condiscilo con il succo di lime e la pasta solo circa 15 minuti prima della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoiaGlutineFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 295 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 33,6 g | 7,2 g |
| Carboidrati | 24,6 g | 5,3 g |
| di cui zuccheri | 11,9 g | 2,6 g |
| Fibre | 3 g | 0,6 g |
| Grassi | 7,5 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,2 g |
| Sodio | 697 mg | 150 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
