Indonezyjska i malezyjska · Obiad · Kolacja
Ikan bakar (grillowana ryba w przyprawach)
Ikan bakar
Cały lucjan natarty aromatyczną pastą z szalotki, chili, trawy cytrynowej i kurkumy, grillowany do uzyskania dymnego aromatu i smarowany lepką, pikantno-kwaskową glazurą z kecap manis. Podawany z chrupiącym ogórkiem i limonką – lekki posiłek o wyrazistym smaku.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 33% · Tłuszcz 22% · Białko 45%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 ryby (ok. 600 g każda)Cały lucjan czerwony, wypatroszony i oczyszczony z łusek
- 2 średnie130 gLimonki
- 1/2 łyżeczkiSól
- 4 średnie120 gSzalotki, obrane
- 4 ząbki12 gZąbki czosnku, obrane
- 3 średnie45 gŚwieże czerwone papryczki chili
- kawałek 2 cm10 gŚwieży imbir, obrany
- 3 orzechy9 gOrzechy kemiri (lub makadamia)
- 1 łodyga20 gTrawa cytrynowa, pokrojona miękka biała część
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 2 łyżki30 gWoda
- 1 łyżka14 gOlej roślinny
- 1 łyżka18 gPasta z tamaryndowca
- 1 łyżeczkaCukier palmowy lub brązowy
- 2 łyżki40 gKecap manis (słodki sos sojowy)
- 1 średni200 gOgórek, pokrojony w plastry, do podania
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz ryby i osusz ręcznikiem papierowym.
- 2
Na każdym boku każdej ryby zrób 3 ukośne nacięcia aż do ości.
- 3
Z 1 limonki wyciśnij sok, a drugą pokrój w ćwiartki do podania.
- 4
Natrzyj ryby od środka i z zewnątrz sokiem z limonki i solą, a następnie odstaw.
- 5
Zmiksuj szalotki, czosnek, chili, imbir, orzechy kemiri, trawę cytrynową, kurkumę i wodę na gładką pastę.
- 6
Rozgrzej 2 łyżeczki oleju w małym rondelku na średnim ogniu i smaż pastę, mieszając, przez 5 minut, aż zacznie pachnieć i ściemnieje.
- 7
Wmieszaj pastę z tamaryndowca i cukier, smaż jeszcze 1 minutę, zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- 8
Połowę pasty przełóż do miski i wymieszaj z kecap manis, aby powstała glazura do smarowania.
- 9
Pozostałą pastą natrzyj całe ryby i nacięcia, a następnie marynuj przez 15 minut.
- 10
Rozgrzej grill, grill ogrodowy lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury i posmaruj ruszt pozostałą 1 łyżeczką oleju.
- 11
Grilluj ryby przez 8–10 minut z każdej strony, ostrożnie obracając jeden raz.
- 12
Przez ostatnie kilka minut z każdej strony smaruj glazurą, pozwalając jej się skarmelizować, ale nie przypalić.
- 13
Sprawdź, czy ryba jest gotowa: mięso w najgrubszym miejscu powinno być nieprzezroczyste, łatwo rozpadać się na płatki i osiągnąć 63 °C / 145 °F.
- 14
Podawaj z plastrami ogórka i ćwiartkami limonki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o lucjana czerwonego, użyj całego labraksa, dorady lub tilapii, dostosowując czas grillowania do wielkości ryby.
- Orzechy kemiri zastąp taką samą liczbą orzechów makadamia albo pomiń je w wersji bez orzechów – pasta będzie wtedy nieco mniej treściwa.
- W wersji bezglutenowej wybierz kecap manis oznaczony jako bezglutenowy albo wymieszaj bezglutenowe tamari z odrobiną cukru palmowego, by zrobić własny słodki sos sojowy.
- Aby danie było łagodniejsze, usuń pestki z papryczek chili lub użyj tylko jednej.
Przechowywanie
Resztki ryby włóż do lodówki w ciągu 2 godzin w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż będą gorące w całości. Najlepiej smakuje prosto z grilla. Nie zalecamy mrożenia, bo mięso ryby robi się miękkie, a glazura traci chrupkość.
Przygotuj wcześniej
Pastę przyprawową można zmiksować, usmażyć i ostudzić do 3 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, a kecap manis wmieszać do części przeznaczonej na glazurę tuż przed grillowaniem. Rybę można oczyścić i ponacinać do doby wcześniej i trzymać w chłodzie, ale sok z limonki i pastę dodaj dopiero około 15 minut przed przyrządzeniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ikan bakar (grillowana ryba w przyprawach) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybySojaGlutenOrzechy
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 295 kcal | 63 kcal |
| Białko | 33,6 g | 7,2 g |
| Węglowodany | 24,6 g | 5,3 g |
| w tym cukry | 11,9 g | 2,6 g |
| Błonnik | 3 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 7,5 g | 1,6 g |
| w tym nasycone | 1 g | 0,2 g |
| Sód | 697 mg | 150 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
