Индонезийска и малайзийска · Обяд · Вечеря
Икан бакар (риба на скара с подправки)
Ikan bakar
Цял лутянус, натрит с ароматна паста от шалот, люти чушки, лимонена трева и куркума, изпечен на скара до опушен аромат и намазан с лепкава, кисело-сладка глазура от кекап манис. Сервира се с хрупкави краставици и лайм за леко ястие с наситен вкус.
- Подготовка
- 35 мин
- Готвене
- 25 мин
- Общо
- 60 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 33% · Мазнини 22% · Протеини 45%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 риби (около 600 г всяка)Цял червен лутянус (снапър), почистен и без люспи
- 2 средни130 гЛайм
- 1/2 ч.л.Сол
- 4 средни120 гШалот, обелен
- 4 скилидки12 гСкилидки чесън, обелени
- 3 средни45 гПресни червени люти чушки
- парче от 2 см10 гПресен джинджифил, обелен
- 3 ядки9 гСвещни орехи (или макадамия)
- 1 стрък20 гЛимонена трева, нарязана крехка бяла част
- 1 ч.л.Смляна куркума
- 2 с.л.30 гВода
- 1 с.л.14 гОлио
- 1 с.л.18 гПаста от тамаринд
- 1 ч.л.Палмова захар или кафява захар
- 2 с.л.40 гКекап манис (сладък соев сос)
- 1 средна200 гКраставица, нарязана, за сервиране
Начин на приготвяне
- 1
Изплакнете рибата и я подсушете с кухненска хартия.
- 2
Направете по 3 диагонални разреза от всяка страна на всяка риба, до костта.
- 3
Изстискайте сока на 1 лайм, а другия нарежете на резени за сервиране.
- 4
Натрийте рибата отвътре и отвън със сока от лайм и солта и я оставете настрана.
- 5
Пасирайте шалота, чесъна, лютите чушки, джинджифила, свещните орехи, лимонената трева, куркумата и водата до гладка паста.
- 6
Загрейте 2 ч.л. от олиото в малък тиган на среден огън и запържете пастата, като бъркате, 5 минути, докато ухае и потъмнее.
- 7
Добавете пастата от тамаринд и захарта, гответе още 1 минута, след това свалете от огъня и оставете леко да изстине.
- 8
Сложете половината паста в купа и я смесете с кекап маниса, за да получите глазура за намазване.
- 9
Натрийте останалата паста по цялата риба и в разрезите и оставете да се мариновае 15 минути.
- 10
Загрейте скара, барбекю или грил тиган на средно силна степен и намажете решетката с останалата 1 ч.л. олио.
- 11
Печете рибата по 8–10 минути от всяка страна, като я обърнете внимателно веднъж.
- 12
Намажете с глазурата през последните няколко минути от всяка страна, за да се карамелизира, без да загори.
- 13
Проверете дали рибата е готова: месото в най-дебелата част трябва да е непрозрачно, да се отделя лесно и да достигне 63 °C / 145 °F.
- 14
Сервирайте с резените краставица и лайм.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако ви е по-лесно да намерите, използвайте цял лаврак, ципура или тилапия вместо червен лутянус, като съобразите времето за печене с големината на рибата.
- Заменете свещните орехи със същия брой ядки макадамия или ги пропуснете за вариант без ядки, макар че пастата ще е малко по-бедна на вкус.
- За вариант без глутен изберете кекап манис с надпис „без глутен“ или смесете тамари без глутен с малко палмова захар, за да си направите сладък соев сос сами.
- За по-мек вкус махнете семките на лютите чушки или използвайте само една.
Съхранение
Приберете останалата риба в хладилника до 2 часа в покрит съд и я консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като я затопляте, докато се сгорещи добре навсякъде. Най-вкусна е веднага от скарата. Замразяването не се препоръчва, защото месото омеква, а глазурата губи хрупкавостта си.
Предварителна подготовка
Пастата от подправки може да се пасира, запържи и охлади до 3 дни предварително и да се съхранява покрита в хладилника, а кекап манисът се добавя към частта за глазура точно преди печенето. Почистете и нарежете рибата до един ден предварително и я дръжте охладена, но добавете сока от лайм и пастата само около 15 минути преди готвене.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Икан бакар (риба на скара с подправки)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РибаСояГлутенЯдки
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (465 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 295 ккал | 63 ккал |
| Протеини | 33,6 г | 7,2 г |
| Въглехидрати | 24,6 г | 5,3 г |
| от които захари | 11,9 г | 2,6 г |
| Фибри | 3 г | 0,6 г |
| Мазнини | 7,5 г | 1,6 г |
| от които наситени | 1 г | 0,2 г |
| Натрий | 697 мг | 150 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
