Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Ikan bakar (pescado a la parrilla especiado)
Ikan bakar
Pargo entero untado con una pasta aromática de chalota, chile, hierba limón y cúrcuma, asado a la parrilla hasta quedar ahumado y pincelado con un glaseado pegajoso y ácido de kecap manis. Se sirve con pepino crujiente y lima para una comida ligera y llena de sabor.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 33% · Grasas 22% · Proteínas 45%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 pescados (unos 600 g cada uno)Pargo rojo entero, limpio y sin escamas
- 2 medianas130 gLimas
- 1/2 cdta.Sal
- 4 medianas120 gChalotas, peladas
- 4 dientes12 gDientes de ajo, pelados
- 3 medianos45 gChiles rojos frescos
- trozo de 2 cm10 gJengibre fresco, pelado
- 3 nueces9 gNueces de la vela (candlenuts) o nueces de macadamia
- 1 tallo20 gHierba limón, la parte blanca tierna en rodajas
- 1 cdta.Cúrcuma molida
- 2 cdas.30 gAgua
- 1 cda.14 gAceite vegetal
- 1 cda.18 gPasta de tamarindo
- 1 cdta.Azúcar de palma o azúcar moreno
- 2 cdas.40 gKecap manis (salsa de soja dulce)
- 1 mediano200 gPepino, en rodajas, para servir
Pasos
- 1
Enjuaga el pescado y sécalo con papel de cocina.
- 2
Haz 3 cortes en diagonal a cada lado de cada pescado, hasta la espina.
- 3
Exprime 1 lima y corta la otra en gajos para servir.
- 4
Frota el pescado por dentro y por fuera con el zumo de lima y la sal, y resérvalo.
- 5
Tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, las nueces, la hierba limón, la cúrcuma y el agua hasta obtener una pasta fina.
- 6
Calienta 2 cdtas. del aceite en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe la pasta, removiendo, durante 5 minutos hasta que esté aromática y más oscura.
- 7
Incorpora la pasta de tamarindo y el azúcar, cocina 1 minuto más, retira del fuego y deja templar un poco.
- 8
Pon la mitad de la pasta en un bol y mézclala con el kecap manis para hacer el glaseado.
- 9
Unta el resto de la pasta por todo el pescado y dentro de los cortes, y deja marinar 15 minutos.
- 10
Calienta una parrilla, barbacoa o plancha a fuego medio-alto y pincela la rejilla con la 1 cdta. de aceite restante.
- 11
Asa el pescado 8–10 minutos por cada lado, dándole la vuelta con cuidado una sola vez.
- 12
Pincela con el glaseado durante los últimos minutos de cada lado, dejando que se caramelice sin quemarse.
- 13
Comprueba que está hecho: la carne en la parte más gruesa debe estar opaca, desmenuzarse fácilmente y alcanzar 63 °C / 145 °F.
- 14
Sirve con las rodajas de pepino y los gajos de lima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa lubina, dorada o tilapia enteras en lugar de pargo rojo, ajustando el tiempo de parrilla al tamaño del pescado.
- Sustituye las nueces de la vela por el mismo número de nueces de macadamia, o elimínalas para una versión sin frutos secos, aunque la pasta quedará algo menos untuosa.
- Para una versión sin gluten, elige un kecap manis etiquetado como sin gluten, o mezcla tamari sin gluten con un poco de azúcar de palma para preparar tu propia salsa de soja dulce.
- Para un plato más suave, quita las semillas a los chiles o usa solo uno.
Conservación
Guarda el pescado sobrante en el frigorífico antes de 2 horas, en un recipiente tapado, y consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo hasta que esté bien caliente por dentro. Está mejor recién hecho a la parrilla; no se recomienda congelarlo, ya que la carne se ablanda y el glaseado pierde su punto crujiente.
Preparación previa
La pasta de especias puede triturarse, sofreírse y dejarse enfriar hasta con 3 días de antelación, guardada tapada en el frigorífico; añade el kecap manis a la parte destinada al glaseado justo antes de asar. Limpia el pescado y hazle los cortes hasta un día antes y mantenlo refrigerado, pero añade el zumo de lima y la pasta solo unos 15 minutos antes de cocinarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaGlutenFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (465 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 295 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 33,6 g | 7,2 g |
| Carbohidratos | 24,6 g | 5,3 g |
| de los cuales azúcares | 11,9 g | 2,6 g |
| Fibra | 3 g | 0,6 g |
| Grasas | 7,5 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,2 g |
| Sodio | 697 mg | 150 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
