ইকান বাকার (মশলাদার গ্রিল করা মাছ)

মাছ ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।

প্রতিটি মাছের দুই পাশে কাঁটা পর্যন্ত 3টি করে কোনাকুনি চিরে দিন।

1টি পাতিলেবুর রস বের করুন এবং অন্যটি পরিবেশনের জন্য ফালি করে কাটুন।

মাছের ভেতরে ও বাইরে লেবুর রস আর লবণ মাখিয়ে সরিয়ে রাখুন।

শ্যালট, রসুন, লঙ্কা, আদা, ক্যান্ডলনাট, লেমনগ্রাস, হলুদ আর জল ব্লেন্ড করে মসৃণ বাটা তৈরি করুন।

একটি ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে 2 চা চামচ তেল গরম করে বাটাটি নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয় ও রং গাঢ় হয়।

তেঁতুলের পেস্ট আর চিনি মিশিয়ে আরও 1 মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করুন।

অর্ধেক বাটা একটি বাটিতে তুলে কেচাপ মানিসের সঙ্গে মিশিয়ে মাখানোর গ্লেজ তৈরি করুন।

বাকি বাটা পুরো মাছে ও চেরা অংশের ভেতরে মাখিয়ে 15 মিনিট ম্যারিনেট করুন।

গ্রিল, বারবিকিউ বা গ্রিল প্যান মাঝারি-উঁচু আঁচে গরম করুন এবং বাকি 1 চা চামচ তেল জালিতে ব্রাশ করুন।

মাছ প্রতি পাশে 8–10 মিনিট গ্রিল করুন, সাবধানে একবার উল্টে দিন।

প্রতি পাশের শেষ কয়েক মিনিটে গ্লেজ ব্রাশ করুন, যাতে তা পুড়ে না গিয়ে ক্যারামেলাইজ হয়।

মাছ সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখুন: সবচেয়ে মোটা অংশের মাংস অস্বচ্ছ হবে, সহজে খসে আসবে এবং তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F পৌঁছাবে।

শসার টুকরো আর লেবুর ফালির সঙ্গে পরিবেশন করুন।