食材
4 人份- 2条（每条约600 g）整条红鲷鱼，去内脏去鳞
- 2个中等大小130 克青柠
- 1/2茶匙盐
- 4个中等大小120 克红葱头，去皮
- 4瓣12 克蒜瓣，去皮
- 3个中等大小45 克新鲜红辣椒
- 2 cm一块10 克鲜姜，去皮
- 3颗9 克石栗（或夏威夷果）
- 1根20 克香茅，取嫩白部分切片
- 1茶匙姜黄粉
- 2汤匙30 克水
- 1汤匙14 克植物油
- 1汤匙18 克罗望子酱
- 1茶匙椰糖或红糖
- 2汤匙40 克印尼甜酱油（kecap manis）
- 1根中等大小200 克黄瓜，切片，佐餐用
做法步骤
- 1
将鱼冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 2
在每条鱼两面各斜切3刀，深至鱼骨。
- 3
将1个青柠榨汁，另一个切成角块佐餐。
- 4
用青柠汁和盐将鱼里外抹匀，放置一旁。
- 5
将红葱头、大蒜、辣椒、姜、石栗、香茅、姜黄粉和水放入搅拌机打成细滑的酱。
- 6
小锅中倒入2茶匙油，中火加热，下香料酱翻炒5分钟，直至出香味、颜色变深。
- 7
加入罗望子酱和糖拌匀，再煮1分钟，然后离火稍微放凉。
- 8
舀一半香料酱到碗中，与甜酱油混合，制成刷鱼用的酱汁。
- 9
将剩余的香料酱抹满鱼身并塞进刀口，腌制15分钟。
- 10
将烤架、烧烤炉或烤盘预热至中高火，用剩下的1茶匙油刷在烤网上。
- 11
每面烤8–10分钟，中途小心翻面一次。
- 12
每面最后几分钟刷上酱汁，使其焦糖化但不烤焦。
- 13
检查鱼是否熟透：最厚处的鱼肉应不再透明、容易散开，且温度达到63 °C / 145 °F。
- 14
搭配黄瓜片和青柠角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不容易买到红鲷鱼，可以用整条鲈鱼、鲷鱼或罗非鱼代替，并根据鱼的大小调整烤制时间。
- 石栗可用同等数量的夏威夷果代替；若想做无坚果版本也可以不放，只是香料酱的风味会稍淡一些。
- 如需无麸质版本，请选用标明无麸质的印尼甜酱油，或用无麸质溜酱油加少许椰糖自制甜酱油。
- 想要口味温和些，可去掉辣椒籽，或只用一个辣椒。
保存方法
吃剩的鱼请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热时要热透至内部冒热气。烤鱼刚出炉时最好吃，不建议冷冻，否则鱼肉会变软，酱汁也会失去酥脆口感。
提前准备
香料酱最多可提前3天打碎、炒好并放凉，加盖冷藏保存；印尼甜酱油在烤鱼前再拌入用作刷酱的那部分即可。鱼最多可提前一天处理干净并划好刀口，冷藏备用，但青柠汁和香料酱要在烹饪前约15分钟再抹上。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录印尼烤鱼（Ikan Bakar），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类大豆麸质坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（465 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 295 千卡 | 63 千卡 |
| 蛋白质 | 33.6 克 | 7.2 克 |
| 碳水化合物 | 24.6 克 | 5.3 克 |
| 其中糖 | 11.9 克 | 2.6 克 |
| 膳食纤维 | 3 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 7.5 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 697 毫克 | 150 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
