Індонезійська та малайзійська · обід · Вечеря
Ікан бакар (риба на грилі зі спеціями)
Ikan bakar
Цілий луціан, натертий ароматною пастою з шалоту, чилі, лемонграсу та куркуми, смажиться на грилі до легкого димного присмаку й поливається липкою кисло-солодкою глазур'ю з кечап манісом. Подається з хрустким огірком і лаймом — легка та яскрава страва.
- Підготовка
- 35 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 33% · Жири 22% · Білки 45%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 рибини (приблизно по 600 г)Цілий червоний луціан, почищений від нутрощів і луски
- 2 середні130 гЛайми
- 1/2 ч. л.Сіль
- 4 середні120 гЦибуля-шалот, очищена
- 4 зубчики12 гЗубчики часнику, очищені
- 3 середні45 гСвіжий червоний перець чилі
- шматочок 2 см10 гСвіжий імбир, очищений
- 3 горіхиГоріхи кукуї (або макадамія)
- 1 стебло20 гЛемонграс, ніжна біла частина, нарізана
- 1 ч. л.Мелена куркума
- 2 ст. л.30 гВода
- 1 ст. л.14 гОлія рослинна
- 1 ст. л.18 гПаста тамаринду
- 1 ч. л.Пальмовий або коричневий цукор
- 2 ст. л.40 гКечап маніс (солодкий соєвий соус)
- 1 середній200 гОгірок, нарізаний, для подачі
Кроки приготування
- 1
Промийте рибу та обсушіть паперовим рушником.
- 2
Зробіть по 3 діагональні надрізи з кожного боку кожної рибини, до самої кістки.
- 3
Вичавте сік з 1 лайма, а другий наріжте часточками для подачі.
- 4
Натріть рибу всередині та зовні соком лайма й сіллю, відставте.
- 5
Збийте в блендері шалот, часник, чилі, імбир, горіхи кукуї, лемонграс, куркуму та воду до однорідної пасти.
- 6
Розігрійте 2 ч. л. олії в невеликій сковороді на середньому вогні й обсмажуйте пасту, помішуючи, 5 хвилин, доки вона не стане ароматною і темнішою.
- 7
Додайте пасту тамаринду та цукор, готуйте ще 1 хвилину, потім зніміть з вогню і трохи остудіть.
- 8
Перекладіть половину пасти в миску і змішайте з кечап манісом — це буде глазур для змащування.
- 9
Натріть рештою пасти рибу з усіх боків і в надрізах, потім маринуйте 15 хвилин.
- 10
Розігрійте гриль, мангал або сковороду-гриль до температури вище середньої та змастіть решітку рештою 1 ч. л. олії.
- 11
Смажте рибу по 8–10 хвилин з кожного боку, обережно перевернувши один раз.
- 12
В останні кілька хвилин з кожного боку змащуйте глазур'ю, щоб вона карамелізувалася, але не підгоріла.
- 13
Перевірте готовність: м'якоть у найтовщому місці має стати непрозорою, легко розділятися на шматочки й досягти 63 °C / 145 °F.
- 14
Подавайте з нарізаним огірком і часточками лайма.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо червоного луціана важко знайти, візьміть цілого сібаса, дораду або тилапію й підлаштуйте час приготування на грилі під розмір риби.
- Замініть горіхи кукуї такою самою кількістю горіхів макадамія або не додавайте їх зовсім, щоб страва була без горіхів, — паста вийде трохи менш насиченою.
- Для безглютенового варіанту оберіть кечап маніс із позначкою «без глютену» або змішайте безглютеновий тамарі з невеликою кількістю пальмового цукру, щоб приготувати власний солодкий соєвий соус.
- Щоб страва була менш гострою, видаліть насіння з чилі або візьміть лише один перець.
Зберігання
Залишки риби покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану по всій товщині. Найсмачніша риба одразу з гриля. Заморожувати не рекомендується: м’якоть розм’якшується, а глазур втрачає хрусткість.
Приготування заздалегідь
Пасту зі спецій можна збити блендером, обсмажити й охолодити за 3 дні наперед і зберігати накритою в холодильнику, а кечап маніс додати до частини для глазурі безпосередньо перед приготуванням на грилі. Рибу можна почистити й надрізати за день і тримати в холоді, але сік лайма й пасту додавайте лише приблизно за 15 хвилин до приготування.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ікан бакар (риба на грилі зі спеціями)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаСояГлютенГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (465 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 295 ккал | 63 ккал |
| Білки | 33,6 г | 7,2 г |
| Вуглеводи | 24,6 г | 5,3 г |
| з них цукри | 11,9 г | 2,6 г |
| Клітковина | 3 г | 0,6 г |
| Жири | 7,5 г | 1,6 г |
| з них насичені | 1 г | 0,2 г |
| Натрій | 697 мг | 150 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
