Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Ikan bakar (peixe grelhado com especiarias)
Ikan bakar
Pargo inteiro esfregado com uma pasta aromática de chalota, pimenta, capim-limão e cúrcuma, grelhado até ficar defumado e pincelado com um glacê de kecap manis pegajoso e levemente ácido. Servido com pepino crocante e limão para uma refeição leve e cheia de sabor.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 33% · Gorduras 22% · Proteínas 45%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 peixes (cerca de 600 g cada)Pargo vermelho inteiro, limpo e sem escamas
- 2 médios130 gLimões
- 1/2 colher (chá)Sal
- 4 médias120 gChalotas, descascadas
- 4 dentes12 gDentes de alho, descascados
- 3 médias45 gPimentas vermelhas frescas
- pedaço de 2 cm10 gGengibre fresco, descascado
- 3 nozes9 gNozes-da-índia (ou macadâmias)
- 1 talo20 gCapim-limão, parte branca macia fatiada
- 1 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 1 colher (sopa)18 gPasta de tamarindo
- 1 colher (chá)Açúcar de palma ou açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa)40 gKecap manis (molho de soja doce)
- 1 médio200 gPepino, fatiado, para servir
Modo de preparo
- 1
Lave os peixes e seque com papel-toalha.
- 2
Faça 3 cortes diagonais de cada lado de cada peixe, até o osso.
- 3
Esprema 1 limão e corte o outro em gomos para servir.
- 4
Esfregue os peixes por dentro e por fora com o suco de limão e o sal e reserve.
- 5
Bata no liquidificador as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre, as nozes-da-índia, o capim-limão, a cúrcuma e a água até formar uma pasta lisa.
- 6
Aqueça 2 colheres (chá) do óleo em uma panela pequena em fogo médio e frite a pasta, mexendo, por 5 minutos, até ficar perfumada e mais escura.
- 7
Junte a pasta de tamarindo e o açúcar, cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e deixe amornar um pouco.
- 8
Coloque metade da pasta em uma tigela e misture com o kecap manis para fazer o glacê para pincelar.
- 9
Esfregue o restante da pasta por todo o peixe e dentro dos cortes e deixe marinar por 15 minutos.
- 10
Aqueça uma grelha, churrasqueira ou bistequeira em fogo médio-alto e pincele a grelha com a 1 colher (chá) de óleo restante.
- 11
Grelhe os peixes por 8–10 minutos de cada lado, virando com cuidado uma única vez.
- 12
Pincele com o glacê nos últimos minutos de cada lado, deixando caramelizar sem queimar.
- 13
Verifique se o peixe está pronto: a carne na parte mais grossa deve estar opaca, soltar em lascas facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 14
Sirva com as fatias de pepino e os gomos de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use robalo, dourada ou tilápia inteiros no lugar do pargo vermelho se for mais fácil de encontrar, ajustando o tempo de grelha ao tamanho do peixe.
- Substitua as nozes-da-índia pela mesma quantidade de macadâmias ou omita-as para uma versão sem oleaginosas, embora a pasta fique um pouco menos encorpada.
- Para uma versão sem glúten, escolha um kecap manis com selo sem glúten ou misture tamari sem glúten com um pouco de açúcar de palma para fazer seu próprio molho de soja doce.
- Para um prato mais suave, tire as sementes das pimentas ou use apenas uma.
Armazenamento
Leve as sobras do peixe à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Fica melhor recém-saído da grelha, e não é recomendável congelar, pois a carne fica mole e a cobertura perde a crocância.
Preparo antecipado
A pasta de temperos pode ser batida, frita e resfriada com até 3 dias de antecedência e guardada tampada na geladeira; misture o kecap manis à porção da cobertura só na hora de grelhar. Limpe o peixe e faça os cortes com até um dia de antecedência, mantendo-o refrigerado, mas acrescente o suco de limão e a pasta apenas cerca de 15 minutos antes de preparar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSojaGlútenCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (465 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 295 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 33,6 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 24,6 g | 5,3 g |
| dos quais açúcares | 11,9 g | 2,6 g |
| Fibras | 3 g | 0,6 g |
| Gorduras | 7,5 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,2 g |
| Sódio | 697 mg | 150 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
