Indonezijska i malezijska · Ručak · Večera
Ikan bakar (riba s roštilja s začinima)
Ikan bakar
Cijeli lucijan premazan mirisnom pastom od ljutike, čilija, limunske trave i kurkume, pečen na roštilju do dimljenog okusa i premazan ljepljivom, kiselkastom glazurom od kecap manisa. Poslužuje se s hrskavim krastavcem i limetom za lagan obrok punog okusa.
- Priprema
- 35 min
- Kuhanje
- 25 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 33% · Masti 22% · Proteini 45%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 ribe (oko 600 g svaka)Cijeli crveni lucijan, očišćen i bez ljusaka
- 2 srednje130 gLimete
- 1/2 žličiceSol
- 4 srednje120 gLjutika, oguljena
- 4 češnja12 gČešnjevi češnjaka, oguljeni
- 3 srednje45 gSvježe crvene čili papričice
- komad od 2 cm10 gSvježi đumbir, oguljen
- 3 oraha9 gKandle orasi (ili makadamija orasi)
- 1 stabljika20 gLimunska trava, narezan mekani bijeli dio
- 1 žličicaMljevena kurkuma
- 2 žlice30 gVoda
- 1 žlica14 gBiljno ulje
- 1 žlica18 gPasta od tamarinda
- 1 žličicaPalmin šećer ili smeđi šećer
- 2 žlice40 gKecap manis (slatki umak od soje)
- 1 srednji200 gKrastavac, narezan, za posluživanje
Priprema
- 1
Isperite ribu i osušite je papirnatim ručnikom.
- 2
Na svakoj strani svake ribe napravite 3 dijagonalna zareza do kosti.
- 3
Iscijedite 1 limetu, a drugu narežite na kriške za posluživanje.
- 4
Natrljajte ribu iznutra i izvana sokom limete i solju, pa ostavite sa strane.
- 5
Izmiksajte ljutiku, češnjak, čili, đumbir, kandle orahe, limunsku travu, kurkumu i vodu u glatku pastu.
- 6
U maloj tavi na srednjoj vatri zagrijte 2 žličice ulja i pržite pastu uz miješanje 5 minuta, dok ne zamiriše i ne potamni.
- 7
Umiješajte pastu od tamarinda i šećer, kuhajte još 1 minutu, zatim maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
- 8
Polovicu paste stavite u zdjelu i pomiješajte s kecap manisom za glazuru.
- 9
Ostatak paste utrljajte po cijeloj ribi i u zareze, pa ostavite da se marinira 15 minuta.
- 10
Zagrijte roštilj, gril ili gril tavu na srednje jaku vatru i premažite rešetku preostalom 1 žličicom ulja.
- 11
Pecite ribu 8–10 minuta sa svake strane, pažljivo je okrenuvši samo jednom.
- 12
U posljednjih nekoliko minuta pečenja svake strane premažite glazurom i pustite da se karamelizira, ali ne i zagori.
- 13
Provjerite je li riba pečena: meso na najdebljem dijelu treba biti neprozirno, lako se listati i doseći 63 °C / 145 °F.
- 14
Poslužite s kriškama krastavca i limete.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto crvenog lucijana možete upotrijebiti cijeli brancin, oradu ili tilapiju ako ih je lakše nabaviti, a vrijeme pečenja prilagodite veličini ribe.
- Indijske orahe (kemiri) zamijenite istim brojem makadamija oraha ili ih izostavite za verziju bez orašastih plodova, no pasta će biti nešto manje bogata.
- Za verziju bez glutena odaberite kecap manis s oznakom bez glutena ili pomiješajte tamari bez glutena s malo palminog šećera i napravite vlastiti slatki umak od soje.
- Za blaže jelo očistite čili papričice od sjemenki ili upotrijebite samo jednu.
Čuvanje
Ostatke ribe spremite u hladnjak unutar 2 sata u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ih dok ne budu vruće skroz do sredine. Najbolja je odmah s roštilja, a zamrzavanje se ne preporučuje jer meso omekša, a glazura izgubi hrskavost.
Priprema unaprijed
Pastu od začina možete izmiksati, popržiti i ohladiti do 3 dana unaprijed te je čuvati pokrivenu u hladnjaku, a kecap manis umiješajte u dio za glazuru tek neposredno prije pečenja. Ribu možete očistiti i zarezati do jedan dan ranije i držati je u hladnjaku, ali sok od limete i pastu dodajte tek otprilike 15 minuta prije pečenja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ikan bakar (riba s roštilja s začinima) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaSojaGlutenOrašasti plodovi
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 295 kcal | 63 kcal |
| Proteini | 33,6 g | 7,2 g |
| Ugljikohidrati | 24,6 g | 5,3 g |
| od čega šećeri | 11,9 g | 2,6 g |
| Vlakna | 3 g | 0,6 g |
| Masti | 7,5 g | 1,6 g |
| od čega zasićene | 1 g | 0,2 g |
| Natrij | 697 mg | 150 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
