Ινδονησιακή & Μαλαισιανή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ikan Bakar (Ψητό πικάντικο ψάρι)
Ikan bakar
Ολόκληρο λυθρίνι αλειμμένο με αρωματική πάστα από εσαλότ, τσίλι, λεμονόχορτο και κουρκουμά, ψημένο στη σχάρα μέχρι να καπνιστεί και περιχυμένο με κολλώδη, ξινόγλυκη γλάσο κέτσαπ μανίς. Σερβίρεται με τραγανό αγγούρι και λάιμ για ένα ελαφρύ γεύμα με ένταση.
- Προετοιμασία
- 35 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 33% · Λιπαρά 22% · Πρωτεΐνη 45%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 ψάρια (περίπου 600 g το καθένα)Ολόκληρο κόκκινο λυθρίνι, καθαρισμένο και ξελεπιασμένο
- 2 μέτρια130 γρ.Λάιμ
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 4 μέτρια120 γρ.Εσαλότ, καθαρισμένα
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- 3 μέτριες45 γρ.Φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές
- κομμάτι 2 cm10 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο
- 3 καρύδια9 γρ.Κάντλνατς (ή καρύδια μακαντάμια)
- 1 κοτσάνι20 γρ.Λεμονόχορτο, το τρυφερό λευκό μέρος σε ροδέλες
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 κ.σ.30 γρ.Νερό
- 1 κ.σ.14 γρ.Φυτικό λάδι
- 1 κ.σ.18 γρ.Πάστα ταμαρίνδου
- 1 κ.γ.Ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ.40 γρ.Κέτσαπ μανίς (γλυκιά σάλτσα σόγιας)
- 1 μέτριο200 γρ.Αγγούρι, σε φέτες, για το σερβίρισμα
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
- 2
Κάντε 3 διαγώνιες χαρακιές σε κάθε πλευρά κάθε ψαριού, μέχρι το κόκαλο.
- 3
Στύψτε 1 λάιμ και κόψτε το άλλο σε φέτες για το σερβίρισμα.
- 4
Τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με τον χυμό λάιμ και το αλάτι και αφήστε τα στην άκρη.
- 5
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα εσαλότ, το σκόρδο, τις πιπεριές, το τζίντζερ, τα κάντλνατς, το λεμονόχορτο, τον κουρκουμά και το νερό μέχρι να γίνουν λεία πάστα.
- 6
Ζεστάνετε 2 κ.γ. από το λάδι σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε την πάστα ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να αρωματίσει και να σκουρύνει.
- 7
Προσθέστε την πάστα ταμαρίνδου και τη ζάχαρη, μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμη, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο.
- 8
Βάλτε τη μισή πάστα σε μπολ και ανακατέψτε τη με το κέτσαπ μανίς για να φτιάξετε το γλάσο.
- 9
Αλείψτε την υπόλοιπη πάστα σε όλο το ψάρι και μέσα στις χαρακιές και αφήστε να μαριναριστεί 15 λεπτά.
- 10
Ζεστάνετε σχάρα, ψησταριά ή γκριλιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε τη σχάρα με το υπόλοιπο 1 κ.γ. λάδι.
- 11
Ψήστε τα ψάρια 8–10 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά μία φορά.
- 12
Αλείψτε με το γλάσο τα τελευταία λεπτά σε κάθε πλευρά, αφήνοντάς το να καραμελώσει χωρίς να καεί.
- 13
Ελέγξτε αν είναι έτοιμο: η σάρκα στο πιο χοντρό σημείο πρέπει να είναι αδιαφανής, να ξεφλουδίζει εύκολα και να φτάνει τους 63 °C / 145 °F.
- 14
Σερβίρετε με τις φέτες αγγουριού και το λάιμ.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για κόκκινο λυθρίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο λαβράκι, τσιπούρα ή τιλάπια αν τα βρίσκετε πιο εύκολα, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος στο μέγεθος του ψαριού.
- Αντικαταστήστε τα κάντλνατς με ίσο αριθμό καρυδιών μακαντάμια ή παραλείψτε τα για εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, αν και η πάστα θα είναι λίγο λιγότερο πλούσια.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε κέτσαπ μανίς με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» ή ανακατέψτε ταμάρι χωρίς γλουτένη με λίγη ζάχαρη φοίνικα για να φτιάξετε δική σας γλυκιά σάλτσα σόγιας.
- Για πιο ήπιο πιάτο, αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές ή βάλτε μόνο μία.
Συντήρηση
Βάλτε το ψάρι που περίσσεψε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε το μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το καλά μέχρι να αχνίζει σε όλο του το εσωτερικό. Είναι καλύτερο φρεσκοψημένο, ενώ η κατάψυξη δεν συνιστάται, καθώς η σάρκα μαλακώνει και το γλάσο χάνει την τραγανότητά του.
Προετοιμασία από πριν
Η πάστα μπαχαρικών μπορεί να χτυπηθεί, να τσιγαριστεί και να κρυώσει έως 3 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχτεί σκεπασμένη στο ψυγείο· το κέτσαπ μανίς ανακατεύεται στο μέρος που προορίζεται για γλάσο λίγο πριν το ψήσιμο. Καθαρίστε και χαράξτε το ψάρι έως μία ημέρα νωρίτερα και κρατήστε το στο ψυγείο, αλλά προσθέστε τον χυμό λάιμ και την πάστα μόλις 15 λεπτά περίπου πριν το μαγείρεμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ikan Bakar (Ψητό πικάντικο ψάρι) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΣόγιαΓλουτένηΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (465 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 295 kcal | 63 kcal |
| Πρωτεΐνη | 33,6 γρ. | 7,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 24,6 γρ. | 5,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 11,9 γρ. | 2,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 7,5 γρ. | 1,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 697 mg | 150 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
