Indonesia & Malaysia · Makan Siang · Makan Malam
Ikan Bakar
Ikan kakap utuh dilumuri bumbu harum dari bawang merah, cabai, serai, dan kunyit, lalu dibakar hingga beraroma asap dan diolesi olesan kecap manis yang lengket dan asam segar. Disajikan dengan timun renyah dan jeruk nipis untuk hidangan ringan yang mantap rasanya.
- Persiapan
- 35 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 33% · Lemak 22% · Protein 45%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 ekor (masing-masing sekitar 600 g)Ikan kakap merah utuh, dibersihkan dan dibuang sisiknya
- 2 buah sedang130 gJeruk nipis
- 1/2 sdtGaram
- 4 siung sedang120 gBawang merah, dikupas
- 4 siung12 gBawang putih, dikupas
- 3 buah sedang45 gCabai merah segar
- 2 cm10 gJahe segar, dikupas
- 3 butir9 gKemiri (atau kacang makadamia)
- 1 batang20 gSerai, bagian putih yang lunak diiris
- 1 sdtKunyit bubuk
- 2 sdm30 gAir
- 1 sdm14 gMinyak sayur
- 1 sdm18 gAir asam jawa kental
- 1 sdtGula merah atau gula palem
- 2 sdm40 gKecap manis
- 1 buah sedang200 gTimun, diiris, untuk penyajian
Langkah
- 1
Cuci ikan lalu keringkan dengan tisu dapur.
- 2
Buat 3 sayatan miring di setiap sisi ikan hingga mencapai tulang.
- 3
Peras 1 jeruk nipis, lalu potong jeruk lainnya menjadi beberapa bagian untuk penyajian.
- 4
Lumuri bagian dalam dan luar ikan dengan air jeruk nipis dan garam, lalu sisihkan.
- 5
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kemiri, serai, kunyit, dan air hingga menjadi bumbu halus.
- 6
Panaskan 2 sdt minyak di wajan kecil dengan api sedang, lalu tumis bumbu sambil diaduk selama 5 menit hingga harum dan warnanya lebih gelap.
- 7
Masukkan air asam jawa kental dan gula, masak 1 menit lagi, lalu angkat dan biarkan agak dingin.
- 8
Ambil setengah bumbu ke dalam mangkuk dan campur dengan kecap manis untuk bahan olesan.
- 9
Lumuri seluruh ikan dan bagian sayatannya dengan sisa bumbu, lalu diamkan selama 15 menit.
- 10
Panaskan panggangan, alat barbekyu, atau grill pan dengan api sedang-besar, lalu olesi jeruji panggangan dengan sisa 1 sdt minyak.
- 11
Bakar ikan selama 8–10 menit per sisi, balik dengan hati-hati sekali saja.
- 12
Olesi dengan bahan olesan pada beberapa menit terakhir di setiap sisi, biarkan karamelisasi tanpa gosong.
- 13
Periksa kematangan ikan: daging di bagian paling tebal harus tidak bening lagi, mudah terlepas, dan mencapai 63 °C / 145 °F.
- 14
Sajikan dengan irisan timun dan potongan jeruk nipis.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan ikan kakap putih, bawal laut, atau nila utuh sebagai pengganti kakap merah jika lebih mudah didapat, dan sesuaikan waktu pembakaran dengan ukuran ikan.
- Ganti kemiri dengan kacang makadamia dalam jumlah yang sama, atau hilangkan untuk versi tanpa kacang, meski bumbunya akan sedikit kurang gurih.
- Untuk versi bebas gluten, pilih kecap manis berlabel bebas gluten, atau campur tamari bebas gluten dengan sedikit gula merah untuk membuat kecap manis sendiri.
- Untuk rasa yang tidak terlalu pedas, buang biji cabai atau gunakan satu cabai saja.
Penyimpanan
Simpan sisa ikan di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas sampai ke bagian dalam. Ikan paling nikmat disantap selagi hangat dari panggangan, dan tidak disarankan dibekukan karena dagingnya menjadi lembek dan olesan bumbunya tidak lagi renyah.
Siapkan lebih awal
Bumbu halus bisa dihaluskan, ditumis, dan didinginkan hingga 3 hari sebelumnya, lalu disimpan tertutup di kulkas; aduk kecap manis ke bagian bumbu olesan sesaat sebelum membakar. Ikan bisa dibersihkan dan disayat hingga sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas, tetapi baru lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu sekitar 15 menit sebelum dimasak.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ikan Bakar dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanKedelaiGlutenKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 295 kkal | 63 kkal |
| Protein | 33,6 g | 7,2 g |
| Karbohidrat | 24,6 g | 5,3 g |
| termasuk gula | 11,9 g | 2,6 g |
| Serat | 3 g | 0,6 g |
| Lemak | 7,5 g | 1,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 1 g | 0,2 g |
| Natrium | 697 mg | 150 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
