인도네시아·말레이시아 요리 · 점심 · 저녁
이칸 바카르(인도네시아식 양념 생선구이)
Ikan bakar
샬롯, 고추, 레몬그라스, 강황으로 만든 향긋한 양념을 통도미에 바르고 불향이 나도록 구운 뒤, 끈적하고 새콤달콤한 케찹 마니스 글레이즈를 발라 완성합니다. 아삭한 오이와 라임을 곁들여 가볍고 강렬한 한 끼로 즐기세요.
- 준비
- 35분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 33% · 지방 22% · 단백질 45%
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재료
4인분- 2마리(각 약 600 g)통 붉은도미, 내장과 비늘 손질한 것
- 중간 크기 2개130 g라임
- 1/2작은술소금
- 중간 크기 4개120 g샬롯, 껍질 벗긴 것
- 4쪽12 g마늘, 껍질 벗긴 것
- 중간 크기 3개45 g생홍고추
- 2 cm 1조각10 g생강, 껍질 벗긴 것
- 3알9 g캔들넛(또는 마카다미아)
- 1줄기20 g레몬그라스, 연한 흰 부분 얇게 썬 것
- 1작은술강황 가루
- 2큰술30 g물
- 1큰술14 g식용유
- 1큰술18 g타마린드 페이스트
- 1작은술팜슈거 또는 황설탕
- 2큰술40 g케찹 마니스(달콤한 간장)
- 중간 크기 1개200 g오이, 곁들임용으로 썬 것
만드는 법
- 1
생선을 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦아 주세요.
- 2
생선 양면에 뼈까지 닿도록 사선으로 칼집을 3개씩 넣어 주세요.
- 3
라임 1개는 즙을 짜고, 나머지 1개는 곁들임용으로 웨지 모양으로 썰어 주세요.
- 4
생선 안팎에 라임즙과 소금을 문질러 바르고 잠시 둡니다.
- 5
샬롯, 마늘, 고추, 생강, 캔들넛, 레몬그라스, 강황, 물을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만드세요.
- 6
작은 팬에 식용유 2작은술을 넣고 중불로 달군 뒤, 페이스트를 저어 가며 5분간 향이 나고 색이 짙어질 때까지 볶아 주세요.
- 7
타마린드 페이스트와 설탕을 넣고 1분 더 볶은 뒤 불에서 내려 살짝 식혀 주세요.
- 8
페이스트의 절반을 볼에 덜어 케찹 마니스와 섞어 바를 글레이즈를 만드세요.
- 9
남은 페이스트를 생선 전체와 칼집 속까지 골고루 바르고 15분간 재워 둡니다.
- 10
그릴, 바비큐 그릴 또는 그릴팬을 중강불로 달구고 남은 식용유 1작은술을 석쇠에 발라 주세요.
- 11
생선을 한 면당 8~10분씩 굽고, 중간에 한 번만 조심스럽게 뒤집어 주세요.
- 12
각 면을 굽는 마지막 몇 분 동안 글레이즈를 발라 타지 않게 캐러멜화시켜 주세요.
- 13
익었는지 확인하세요: 가장 두꺼운 부분의 살이 불투명하고 쉽게 부서지며 63 °C / 145 °F에 도달해야 합니다.
- 14
오이 슬라이스와 라임 웨지를 곁들여 내세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 붉은도미를 구하기 어렵다면 통농어, 참돔, 틸라피아를 대신 사용해도 좋습니다. 굽는 시간은 생선 크기에 맞춰 조절하세요.
- 캔들넛은 같은 개수의 마카다미아로 대체하거나, 견과류 없이 만들려면 빼도 됩니다. 다만 양념 페이스트의 풍미가 조금 덜 진해집니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 케찹 마니스를 고르거나, 글루텐 프리 타마리에 팜슈거를 약간 섞어 달콤한 간장을 직접 만들어 보세요.
- 덜 맵게 하려면 고추 씨를 빼거나 고추를 하나만 사용하세요.
보관
남은 생선은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 충분히 뜨거워질 때까지 데워 주세요. 갓 구웠을 때 가장 맛있으며, 냉동하면 살이 물러지고 양념의 바삭함이 사라지므로 권장하지 않습니다.
미리 만들기
양념 페이스트는 최대 3일 전에 갈아서 볶은 뒤 식혀 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있으며, 케찹 마니스는 굽기 직전에 글레이즈용 양념에 섞어 주세요. 생선은 하루 전까지 손질하고 칼집을 내어 냉장 보관해도 되지만, 라임즙과 양념 페이스트는 굽기 약 15분 전에만 발라 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선대두글루텐견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (465g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 295 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 33.6 g | 7.2 g |
| 탄수화물 | 24.6 g | 5.3 g |
| 당류 | 11.9 g | 2.6 g |
| 식이섬유 | 3 g | 0.6 g |
| 지방 | 7.5 g | 1.6 g |
| 포화지방 | 1 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 697 mg | 150 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
