Индонезийская и малайзийская · Обед · Ужин
Икан бакар (рыба на гриле со специями)
Ikan bakar
Целый красный луциан, натёртый ароматной пастой из лука-шалота, острого перца, лемонграсса и куркумы, обжаривается на гриле до лёгкого дымка и смазывается густой кисло-сладкой глазурью из кецап манис. Подаётся с хрустящим огурцом и лаймом — лёгкое и яркое блюдо.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 33% · Жиры 22% · Белки 45%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 рыбы (примерно по 600 г)Красный луциан целый, выпотрошенный и очищенный от чешуи
- 2 средних130 гЛаймы
- 1/2 ч. л.Соль
- 4 средние луковицы120 гЛук-шалот, очищенный
- 4 зубчика12 гЧеснок, очищенный
- 3 средних45 гСвежий красный острый перец
- кусочек 2 см10 гСвежий имбирь, очищенный
- 3 ореха9 гСвечные орехи (или орехи макадамия)
- 1 стебель20 гЛемонграсс, нарезанная нежная белая часть
- 1 ч. л.Куркума молотая
- 2 ст. л.30 гВода
- 1 ст. л.14 гРастительное масло
- 1 ст. л.18 гПаста из тамаринда
- 1 ч. л.Пальмовый или коричневый сахар
- 2 ст. л.40 гКецап манис (сладкий соевый соус)
- 1 средний200 гОгурец, нарезанный, для подачи
Приготовление
- 1
Промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем.
- 2
Сделайте по 3 диагональных надреза с каждой стороны каждой рыбы, до кости.
- 3
Выжмите сок из 1 лайма, а второй нарежьте дольками для подачи.
- 4
Натрите рыбу снаружи и внутри соком лайма и солью и отложите.
- 5
Измельчите в блендере шалот, чеснок, перец, имбирь, свечные орехи, лемонграсс, куркуму и воду до однородной пасты.
- 6
Разогрейте 2 ч. л. масла в небольшой сковороде на среднем огне и обжаривайте пасту, помешивая, 5 минут, пока она не станет ароматной и темнее.
- 7
Добавьте пасту из тамаринда и сахар, готовьте ещё 1 минуту, затем снимите с огня и слегка остудите.
- 8
Переложите половину пасты в миску и смешайте с кецап манис — это глазурь для смазывания.
- 9
Натрите оставшейся пастой рыбу со всех сторон и в надрезах и оставьте мариноваться на 15 минут.
- 10
Разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль до средне-высокой температуры и смажьте решётку оставшейся 1 ч. л. масла.
- 11
Жарьте рыбу по 8–10 минут с каждой стороны, аккуратно перевернув один раз.
- 12
В последние минуты с каждой стороны смазывайте рыбу глазурью, чтобы она карамелизовалась, но не подгорела.
- 13
Проверьте готовность: в самой толстой части мякоть должна стать непрозрачной, легко расслаиваться и прогреться до 63 °C / 145 °F.
- 14
Подавайте с ломтиками огурца и дольками лайма.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если так проще найти, возьмите вместо красного луциана целого сибаса, дораду или тилапию и подберите время на гриле по размеру рыбы.
- Замените орехи кемири (свечные орехи) таким же количеством орехов макадамия или не добавляйте их вовсе для версии без орехов — паста получится чуть менее насыщенной.
- Для блюда без глютена выберите кецап манис с пометкой «без глютена» или смешайте безглютеновый тамари с небольшим количеством пальмового сахара — получится домашний сладкий соевый соус.
- Чтобы блюдо было менее острым, удалите семена из перца или используйте всего один стручок.
Хранение
Уберите оставшуюся рыбу в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере и съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока она не станет горячей насквозь. Вкуснее всего рыба прямо с гриля; замораживать не рекомендуется — мякоть становится мягкой, а глазурь теряет хрусткость.
Заготовка заранее
Пасту из специй можно измельчить, обжарить и остудить за 3 дня до готовки и хранить накрытой в холодильнике; кецап манис вмешайте в часть пасты для глазури прямо перед жаркой на гриле. Почистить рыбу и сделать надрезы можно за день, храня её в холоде, но сок лайма и пасту добавляйте лишь примерно за 15 минут до приготовления.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Икан бакар (рыба на гриле со специями)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСояГлютенОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (465 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 295 ккал | 63 ккал |
| Белки | 33,6 г | 7,2 г |
| Углеводы | 24,6 г | 5,3 г |
| в т. ч. сахара | 11,9 г | 2,6 г |
| Клетчатка | 3 г | 0,6 г |
| Жиры | 7,5 г | 1,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1 г | 0,2 г |
| Натрий | 697 мг | 150 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
