Indonézska a malajzijská · obed · večera
Ikan bakar (grilovaná korenená ryba)
Ikan bakar
Celý červený snapper potretý voňavou pastou zo šalotky, čili, citrónovej trávy a kurkumy, grilovaný do dymovej arómy a potieraný lepkavou, pikantnou glazúrou z kecap manis. Podáva sa s chrumkavou uhorkou a limetkou ako ľahké a výrazné jedlo.
- Príprava
- 35 min
- Varenie
- 25 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 33% · Tuky 22% · Bielkoviny 45%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 ryby (asi po 600 g)Celý červený snapper, vyčistený a zbavený šupín
- 2 stredné130 gLimetky
- 1/2 ČLSoľ
- 4 stredné120 gŠalotky, olúpané
- 4 strúčiky12 gStrúčiky cesnaku, olúpané
- 3 stredné45 gČerstvé červené čili papričky
- 2 cm kúsok10 gČerstvý zázvor, olúpaný
- 3 orechy9 gKemiri orechy (alebo makadamové orechy)
- 1 stonka20 gCitrónová tráva, nakrájaná jemná biela časť
- 1 ČLMletá kurkuma
- 2 PL30 gVoda
- 1 PL14 gRastlinný olej
- 1 PL18 gTamarindová pasta
- 1 ČLPalmový alebo hnedý cukor
- 2 PL40 gKecap manis (sladká sójová omáčka)
- 1 stredná200 gUhorka, nakrájaná, na podávanie
Postup
- 1
Rybu opláchnite a osušte papierovou utierkou.
- 2
Na každej strane každej ryby urobte 3 šikmé zárezy až po kosť.
- 3
Z 1 limetky vytlačte šťavu a druhú nakrájajte na mesiačiky na podávanie.
- 4
Rybu zvnútra aj zvonka potrite limetkovou šťavou a soľou a odložte.
- 5
Šalotku, cesnak, čili, zázvor, kemiri orechy, citrónovú trávu, kurkumu a vodu rozmixujte na hladkú pastu.
- 6
V malej panvici zohrejte na strednom ohni 2 ČL oleja a pastu za stáleho miešania opekajte 5 minút, kým nezavonia a nestmavne.
- 7
Vmiešajte tamarindovú pastu a cukor, varte ešte 1 minútu, potom odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- 8
Polovicu pasty dajte do misky a zmiešajte s kecap manis na glazúru.
- 9
Zvyšnou pastou potrite celú rybu aj zárezy a nechajte 15 minút marinovať.
- 10
Gril, záhradný gril alebo grilovaciu panvicu rozpáľte na stredne vysokú teplotu a rošt potrite zvyšnou 1 ČL oleja.
- 11
Rybu grilujte 8–10 minút z každej strany, raz ju opatrne obráťte.
- 12
Počas posledných minút na každej strane ju potierajte glazúrou a nechajte ju karamelizovať, no nie pripáliť.
- 13
Skontrolujte, či je ryba hotová: mäso v najhrubšej časti má byť nepriehľadné, ľahko sa rozpadať a dosiahnuť 63 °C / 145 °F.
- 14
Podávajte s plátkami uhorky a mesiačikmi limetky.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak ich zoženiete ľahšie, použite namiesto červeného snappera celého morského vlka, pražmu alebo tilapiu a čas grilovania prispôsobte veľkosti ryby.
- Kemiri orechy nahraďte rovnakým počtom makadamových orechov alebo ich pre verziu bez orechov vynechajte, pasta však bude o niečo menej plná.
- Pre bezlepkovú verziu vyberte kecap manis označený ako bezlepkový alebo zmiešajte bezlepkové tamari s trochou palmového cukru a pripravte si vlastnú sladkú sójovú omáčku.
- Pre jemnejšie jedlo zbavte čili papričky semienok alebo použite len jednu.
Skladovanie
Zvyšnú rybu dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým nie je horúca naskrz. Najlepšia je čerstvo z grilu; mrazenie sa neodporúča, pretože mäso zmäkne a glazúra stratí chrumkavosť.
Príprava vopred
Korenistú pastu môžete rozmixovať, opražiť a vychladiť až 3 dni vopred a uchovávať prikrytú v chladničke; kecap manis vmiešajte do časti na glazúru až tesne pred grilovaním. Rybu očistite a narežte najviac deň vopred a držte v chlade, limetkovú šťavu a pastu však pridajte len asi 15 minút pred prípravou.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Ikan bakar (grilovaná korenená ryba) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybySójaLepokOrechy
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 295 kcal | 63 kcal |
| Bielkoviny | 33,6 g | 7,2 g |
| Sacharidy | 24,6 g | 5,3 g |
| z toho cukry | 11,9 g | 2,6 g |
| Vláknina | 3 g | 0,6 g |
| Tuky | 7,5 g | 1,6 g |
| z toho nasýtené | 1 g | 0,2 g |
| Sodík | 697 mg | 150 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
