Indonéská a malajsijská · Oběd · Večeře
Ikan bakar (grilovaná ryba s kořením)
Ikan bakar
Celý chňapal potřený voňavou pastou ze šalotky, chilli, citronové trávy a kurkumy, grilovaný do kouřového aroma a potíraný lepkavou, sladkokyselou glazurou z kecap manis. Podává se s křupavou okurkou a limetkou jako lehké jídlo s výraznou chutí.
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 33% · Tuky 22% · Bílkoviny 45%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 ryby (asi 600 g každá)Celý červený chňapal, vykuchaný a zbavený šupin
- 2 střední130 gLimetky
- 1/2 lžičkySůl
- 4 střední120 gŠalotky, oloupané
- 4 stroužky12 gStroužky česneku, oloupané
- 3 střední45 gČerstvé červené chilli papričky
- kousek 2 cm10 gČerstvý zázvor, oloupaný
- 3 ořechy9 gKemiri ořechy (nebo makadamové ořechy)
- 1 stonek20 gCitronová tráva, nakrájená jemná bílá část
- 1 lžičkaMletá kurkuma
- 2 lžíceVoda
- 1 lžíceRostlinný olej
- 1 lžíceTamarindová pasta
- 1 lžičkaPalmový nebo třtinový cukr
- 2 lžíceKecap manis (sladká sójová omáčka)
- 1 střední200 gOkurka, nakrájená na plátky, k podávání
Postup
- 1
Ryby opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
- 2
Na každé straně každé ryby udělejte 3 šikmé zářezy až ke kosti.
- 3
Z 1 limetky vymačkejte šťávu a druhou nakrájejte na měsíčky k podávání.
- 4
Ryby potřete zevnitř i zvenku limetkovou šťávou a solí a dejte stranou.
- 5
Šalotky, česnek, chilli, zázvor, kemiri ořechy, citronovou trávu, kurkumu a vodu rozmixujte na hladkou pastu.
- 6
V malé pánvi rozehřejte na středním ohni 2 lžičky oleje a pastu za stálého míchání smažte 5 minut, dokud nezavoní a neztmavne.
- 7
Vmíchejte tamarindovou pastu a cukr, vařte ještě 1 minutu, pak stáhněte z ohně a nechte mírně vychladnout.
- 8
Polovinu pasty dejte do misky a smíchejte s kecap manis na glazuru k potírání.
- 9
Zbylou pastou potřete celé ryby i zářezy a nechte 15 minut marinovat.
- 10
Rozehřejte gril, barbecue nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu a rošt potřete zbylou 1 lžičkou oleje.
- 11
Ryby grilujte 8–10 minut z každé strany, jednou je opatrně otočte.
- 12
Během posledních pár minut na každé straně je potírejte glazurou a nechte ji zkaramelizovat, ale nespálit.
- 13
Zkontrolujte, zda je ryba hotová: maso v nejsilnějším místě má být neprůhledné, snadno se oddělovat a dosáhnout 63 °C / 145 °F.
- 14
Podávejte s plátky okurky a měsíčky limetky.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud je pro vás snazší je sehnat, použijte místo červeného chňapala celého mořského vlka, pražmu nebo tilapii a dobu grilování přizpůsobte velikosti ryby.
- Kemiri ořechy nahraďte stejným počtem makadamových ořechů, nebo je pro verzi bez ořechů vynechte – pasta pak bude o něco méně plná.
- Pro bezlepkovou verzi zvolte kecap manis označený jako bezlepkový, nebo si sladkou sójovou omáčku připravte sami smícháním bezlepkové tamari s trochou palmového cukru.
- Pro jemnější chuť zbavte chilli papričky semínek nebo použijte jen jednu.
Skladování
Zbylou rybu dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před podáváním ji důkladně prohřejte, až bude horká i uvnitř. Nejlepší je čerstvě z grilu. Mražení nedoporučujeme, protože maso změkne a glazura ztratí křupavost.
Příprava předem
Kořenovou pastu můžete rozmixovat, osmažit a nechat vychladnout až 3 dny předem a uchovávat ji zakrytou v lednici; kecap manis vmíchejte do části na glazuru až těsně před grilováním. Rybu můžete vykuchat a nařezat až den předem a uložit v chladu, limetkovou šťávu a pastu ale přidejte jen asi 15 minut před přípravou.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Ikan bakar (grilovaná ryba s kořením) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybySójaLepekSkořápkové plody
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 295 kcal | 63 kcal |
| Bílkoviny | 33,6 g | 7,2 g |
| Sacharidy | 24,6 g | 5,3 g |
| z toho cukry | 11,9 g | 2,6 g |
| Vláknina | 3 g | 0,6 g |
| Tuky | 7,5 g | 1,6 g |
| z toho nasycené | 1 g | 0,2 g |
| Sodík | 697 mg | 150 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
