Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Ikan bakar (gegrilde gekruide vis)
Ikan bakar
Hele snapper ingewreven met een geurige pasta van sjalot, chili, citroengras en kurkuma, gegrild tot hij rokerig is en bestreken met een kleverige, frisse ketjap-manisglaze. Geserveerd met knapperige komkommer en limoen voor een lichte maaltijd vol smaak.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 33% · Vet 22% · Eiwit 45%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 vissen (elk ca. 600 g)Hele rode snapper, schoongemaakt en geschubd
- 2 middelgrote130 gLimoenen
- 1/2 tlZout
- 4 middelgrote120 gSjalotten, gepeld
- 4 teentjes12 gKnoflookteentjes, gepeld
- 3 middelgrote45 gVerse rode pepers
- stukje van 2 cm10 gVerse gember, geschild
- 3 noten9 gKemirinoten (of macadamianoten)
- 1 stengel20 gCitroengras, zachte witte deel in plakjes
- 1 tlKurkuma (gemalen)
- 2 el30 gWater
- 1 el14 gPlantaardige olie
- 1 el18 gTamarindepasta
- 1 tlPalmsuiker of bruine suiker
- 2 el40 gKetjap manis (zoete sojasaus)
- 1 middelgrote200 gKomkommer, in plakjes, om te serveren
Bereidingswijze
- 1
Spoel de vis af en dep droog met keukenpapier.
- 2
Snijd aan elke kant van elke vis 3 schuine inkepingen tot op de graat.
- 3
Pers 1 limoen uit en snijd de andere in partjes om erbij te serveren.
- 4
Wrijf de vis van binnen en buiten in met het limoensap en zout en zet apart.
- 5
Pureer de sjalotten, knoflook, pepers, gember, kemirinoten, citroengras, kurkuma en water tot een gladde pasta.
- 6
Verhit 2 tl van de olie in een klein pannetje op middelhoog vuur en bak de pasta al roerend 5 minuten tot hij geurig en donkerder is.
- 7
Roer de tamarindepasta en suiker erdoor, bak nog 1 minuut, haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- 8
Schep de helft van de pasta in een kom en meng met de ketjap manis tot een glaze om mee te bestrijken.
- 9
Wrijf de rest van de pasta over de hele vis en in de inkepingen en laat 15 minuten marineren.
- 10
Verhit een grill, barbecue of grillpan op middelhoog vuur en bestrijk het rooster met de resterende 1 tl olie.
- 11
Grill de vis 8–10 minuten per kant en keer hem één keer voorzichtig om.
- 12
Bestrijk de laatste paar minuten aan elke kant met de glaze en laat karamelliseren zonder aan te branden.
- 13
Controleer of de vis gaar is: het visvlees op het dikste deel moet ondoorzichtig zijn, makkelijk uit elkaar vallen en 63 °C / 145 °F bereiken.
- 14
Serveer met de komkommerplakjes en limoenpartjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik hele zeebaars, dorade of tilapia in plaats van rode snapper als dat makkelijker te vinden is, en pas de grilltijd aan de grootte van de vis aan.
- Vervang de kemirinoten door evenveel macadamianoten, of laat ze weg voor een notenvrije versie; de kruidenpasta wordt dan wel iets minder romig.
- Kies voor een glutenvrije versie een ketjap manis met het label glutenvrij, of meng glutenvrije tamari met wat palmsuiker voor je eigen zoete sojasaus.
- Wil je het minder pittig? Verwijder dan de zaadjes uit de pepers of gebruik er maar één.
Bewaren
Zet overgebleven vis binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm hem op tot hij door en door gloeiend heet is. De vis is het lekkerst vers van de grill; invriezen raden we af, omdat het visvlees zacht wordt en het glazuur zijn krokantheid verliest.
Vooraf maken
Je kunt de kruidenpasta tot 3 dagen van tevoren pureren, bakken en laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Roer de ketjap manis pas vlak voor het grillen door het deel dat voor het glazuur is bedoeld. Maak de vis tot een dag van tevoren schoon, kerf hem in en bewaar hem koel, maar voeg het limoensap en de pasta pas ongeveer 15 minuten voor het bereiden toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ikan bakar (gegrilde gekruide vis) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaGlutenNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 295 kcal | 63 kcal |
| Eiwit | 33,6 g | 7,2 g |
| Koolhydraten | 24,6 g | 5,3 g |
| waarvan suikers | 11,9 g | 2,6 g |
| Vezels | 3 g | 0,6 g |
| Vet | 7,5 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 0,2 g |
| Natrium | 697 mg | 150 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
