Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Ikan Bakar (gegrillter Würzfisch)
Ikan bakar
Ganzer Schnapper, eingerieben mit einer aromatischen Paste aus Schalotten, Chili, Zitronengras und Kurkuma, rauchig gegrillt und mit einer klebrigen, würzig-säuerlichen Kecap-Manis-Glasur bestrichen. Dazu knackige Gurke und Limette – ein leichtes, kräftig gewürztes Gericht.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 33% · Fett 22% · Eiweiß 45%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Fische (je ca. 600 g)Ganzer Red Snapper, ausgenommen und geschuppt
- 2 mittelgroße130 gLimetten
- 1/2 TLSalz
- 4 mittelgroße120 gSchalotten, geschält
- 4 Zehen12 gKnoblauchzehen, geschält
- 3 mittelgroße45 gFrische rote Chilischoten
- 2-cm-Stück10 gFrischer Ingwer, geschält
- 3 Nüsse9 gKemirinüsse (oder Macadamianüsse)
- 1 Stange20 gZitronengras, zarter weißer Teil in Scheiben
- 1 TLKurkuma, gemahlen
- 2 EL30 gWasser
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 EL18 gTamarindenpaste
- 1 TLPalmzucker oder brauner Zucker
- 2 EL40 gKecap Manis (süße Sojasauce)
- 1 mittelgroße200 gSalatgurke, in Scheiben, zum Servieren
Zubereitung
- 1
Den Fisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Jeden Fisch auf beiden Seiten 3-mal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
- 3
1 Limette auspressen, die andere zum Servieren in Spalten schneiden.
- 4
Den Fisch innen und außen mit Limettensaft und Salz einreiben und beiseitestellen.
- 5
Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Kemirinüsse, Zitronengras, Kurkuma und Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 6
2 TL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste unter Rühren 5 Minuten braten, bis sie duftet und dunkler wird.
- 7
Tamarindenpaste und Zucker einrühren, 1 weitere Minute garen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 8
Die Hälfte der Paste in eine Schüssel geben und mit dem Kecap Manis zur Glasur verrühren.
- 9
Die restliche Paste rundum auf den Fisch und in die Einschnitte streichen und 15 Minuten marinieren.
- 10
Grill, Holzkohlegrill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den Rost mit dem restlichen 1 TL Öl bestreichen.
- 11
Den Fisch pro Seite 8–10 Minuten grillen und dabei einmal vorsichtig wenden.
- 12
In den letzten Minuten jeder Seite mit der Glasur bestreichen und karamellisieren lassen, ohne dass sie verbrennt.
- 13
Garprobe: Das Fleisch an der dicksten Stelle sollte undurchsichtig sein, leicht zerfallen und 63 °C / 145 °F erreichen.
- 14
Mit Gurkenscheiben und Limettenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Red Snapper eignen sich auch ganzer Wolfsbarsch, Dorade oder Tilapia, falls diese leichter erhältlich sind. Die Grillzeit dabei an die Größe des Fisches anpassen.
- Die Kemirinüsse durch die gleiche Anzahl Macadamianüsse ersetzen oder für eine nussfreie Variante ganz weglassen – die Paste wird dann etwas weniger gehaltvoll.
- Für eine glutenfreie Variante ein als glutenfrei gekennzeichnetes Kecap Manis wählen oder glutenfreie Tamari mit etwas Palmzucker zu einer eigenen süßen Sojasauce verrühren.
- Für ein milderes Gericht die Chilischoten entkernen oder nur eine verwenden.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Fisch innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erwärmen. Am besten schmeckt er frisch vom Grill. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da das Fleisch weich wird und die Glasur ihre Knusprigkeit verliert.
Vorbereiten
Die Würzpaste kann bis zu 3 Tage im Voraus püriert, angebraten und abgekühlt werden und hält sich abgedeckt im Kühlschrank. Das Kecap Manis erst kurz vor dem Grillen unter den Glasuranteil rühren. Den Fisch bis zu einem Tag vorher säubern, einschneiden und kalt stellen, Limettensaft und Paste aber erst etwa 15 Minuten vor dem Garen auftragen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSojaGlutenSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (465 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 295 kcal | 63 kcal |
| Eiweiß | 33,6 g | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 24,6 g | 5,3 g |
| davon Zucker | 11,9 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 0,6 g |
| Fett | 7,5 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g | 0,2 g |
| Natrium | 697 mg | 150 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
