इंडोनेशियाई और मलेशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
इकान बाकार (मसालेदार ग्रिल्ड मछली)
Ikan bakar
साबुत स्नैपर मछली पर प्याज़, मिर्च, लेमनग्रास और हल्दी का खुशबूदार पेस्ट लगाकर उसे धुएँदार होने तक ग्रिल किया जाता है और ऊपर से चिपचिपा, खट्टा-मीठा केचप मानिस ग्लेज़ लगाया जाता है। हल्के और चटपटे भोजन के लिए कुरकुरे खीरे और नींबू के साथ परोसें।
- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 33% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 45%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 मछलियाँ (लगभग 600 ग्राम प्रत्येक)1,200 ग्रामसाबुत रेड स्नैपर मछली, साफ़ की हुई और शल्क हटाए हुए
- 2 मध्यम130 ग्रामहरे नींबू
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 4 मध्यम120 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), छिले हुए
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 3 मध्यम45 ग्रामताज़ी लाल मिर्च
- 2 सेमी का टुकड़ा10 ग्रामताज़ा अदरक, छिला हुआ
- 3 नट्स9 ग्रामकैंडलनट (या मैकाडामिया नट्स)
- 1 डंठल20 ग्रामलेमनग्रास, मुलायम सफ़ेद हिस्सा कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामपानी
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामवनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच18 ग्रामइमली का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचताड़ का गुड़ या ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच40 ग्रामकेचप मानिस (मीठा सोया सॉस)
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा, कटा हुआ, परोसने के लिए
बनाने की विधि
- 1
मछली को धोकर पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
हर मछली के दोनों ओर हड्डी तक 3 तिरछे चीरे लगाएँ।
- 3
1 नींबू का रस निकालें और दूसरे को परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।
- 4
मछली के अंदर और बाहर नींबू का रस और नमक मलें, फिर अलग रख दें।
- 5
छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च, अदरक, कैंडलनट, लेमनग्रास, हल्दी और पानी को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- 6
एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें और पेस्ट को चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह खुशबूदार और गहरे रंग का न हो जाए।
- 7
इमली का पेस्ट और चीनी मिलाएँ, 1 मिनट और पकाएँ, फिर आँच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें।
- 8
आधा पेस्ट एक कटोरे में निकालें और उसमें केचप मानिस मिलाकर ग्लेज़ तैयार करें।
- 9
बचा हुआ पेस्ट मछली पर चारों ओर और चीरों में अच्छी तरह मलें, फिर 15 मिनट मैरिनेट होने दें।
- 10
ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और जाली पर बचा हुआ 1 छोटा चम्मच तेल लगाएँ।
- 11
मछली को हर तरफ़ 8–10 मिनट ग्रिल करें, एक बार सावधानी से पलटें।
- 12
हर तरफ़ के आख़िरी कुछ मिनटों में ग्लेज़ लगाएँ और उसे बिना जलाए कैरामेलाइज़ होने दें।
- 13
जाँच लें कि मछली पक गई है: सबसे मोटे हिस्से का गूदा अपारदर्शी हो, आसानी से टूटे और 63 °C / 145 °F तक पहुँचे।
- 14
खीरे के टुकड़ों और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर रेड स्नैपर आसानी से न मिले तो साबुत सी बास, सी ब्रीम या तिलापिया लें, और मछली के आकार के अनुसार ग्रिल करने का समय बदलें।
- कैंडलनट की जगह उतने ही मैकाडामिया नट्स लें, या नट-फ़्री संस्करण के लिए इन्हें छोड़ दें, हालाँकि तब पेस्ट थोड़ा कम गाढ़ा और रिच बनेगा।
- ग्लूटेन-फ़्री संस्करण के लिए ग्लूटेन-फ़्री लिखा केचप मानिस चुनें, या ग्लूटेन-फ़्री तमारी में थोड़ा ताड़ का गुड़ मिलाकर घर पर मीठा सोया सॉस बनाएँ।
- कम तीखे स्वाद के लिए मिर्च के बीज निकाल दें या सिर्फ़ एक मिर्च डालें।
स्टोरेज
बची हुई मछली को 2 घंटे के भीतर ढके हुए डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गर्म करते समय इसे अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने जितना गर्म करें। यह ग्रिल से उतरते ही ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि मछली नरम हो जाती है और ऊपरी परत का कुरकुरापन चला जाता है।
पहले से तैयारी
मसाला पेस्ट को 3 दिन पहले तक पीसकर, भूनकर और ठंडा करके ढककर फ़्रिज में रखा जा सकता है; परत (ग्लेज़) वाले हिस्से में केचप मानिस ग्रिल करने से ठीक पहले मिलाएँ। मछली को एक दिन पहले तक साफ़ करके उस पर चीरे लगाकर ठंडा रख सकते हैं, लेकिन नींबू का रस और पेस्ट पकाने से लगभग 15 मिनट पहले ही लगाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीसोयाग्लूटेनट्री नट्स
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (465 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 295 किलो कैलोरी | 63 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 33.6 ग्राम | 7.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.6 ग्राम | 5.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.9 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 7.5 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 697 मि.ग्रा. | 150 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
