Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Ikan bakar (poisson grillé aux épices)
Ikan bakar
Vivaneau entier frotté d'une pâte parfumée à l'échalote, au piment, à la citronnelle et au curcuma, puis grillé jusqu'à prendre un goût fumé et badigeonné d'un glaçage collant et acidulé au kecap manis. Servi avec du concombre croquant et du citron vert pour un repas léger et relevé.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 22% · Protéines 45%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 poissons (environ 600 g chacun)Vivaneau rouge entier, vidé et écaillé
- 2 moyens130 gCitrons verts
- 1/2 c. à caféSel
- 4 moyennes120 gÉchalotes, épluchées
- 4 gousses12 gGousses d'ail, épluchées
- 3 moyens45 gPiments rouges frais
- 1 morceau de 2 cm10 gGingembre frais, épluché
- 3 noix9 gNoix de bancoul (ou noix de macadamia)
- 1 tige20 gCitronnelle, partie blanche tendre émincée
- 1 c. à caféCurcuma en poudre
- 2 c. à soupe30 gEau
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 1 c. à soupe18 gPâte de tamarin
- 1 c. à caféSucre de palme ou sucre roux
- 2 c. à soupe40 gKecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 moyen200 gConcombre, en rondelles, pour servir
Étapes
- 1
Rincez les poissons et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Faites 3 entailles en diagonale de chaque côté de chaque poisson, jusqu'à l'arête.
- 3
Pressez 1 citron vert et coupez l'autre en quartiers pour le service.
- 4
Frottez les poissons à l'intérieur et à l'extérieur avec le jus de citron vert et le sel, puis réservez.
- 5
Mixez les échalotes, l'ail, les piments, le gingembre, les noix de bancoul, la citronnelle, le curcuma et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 6
Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir la pâte 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et plus foncée.
- 7
Incorporez la pâte de tamarin et le sucre, laissez cuire encore 1 minute, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- 8
Versez la moitié de la pâte dans un bol et mélangez-la avec le kecap manis pour obtenir le glaçage.
- 9
Frottez les poissons avec le reste de la pâte, en la faisant pénétrer dans les entailles, puis laissez mariner 15 minutes.
- 10
Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille avec la cuillère à café d'huile restante.
- 11
Faites griller les poissons 8 à 10 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement une seule fois.
- 12
Badigeonnez de glaçage pendant les dernières minutes de cuisson de chaque côté, en le laissant caraméliser sans brûler.
- 13
Vérifiez la cuisson : à l'endroit le plus épais, la chair doit être opaque, s'effeuiller facilement et atteindre 63 °C / 145 °F.
- 14
Servez avec les rondelles de concombre et les quartiers de citron vert.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le vivaneau rouge par un bar, une dorade ou un tilapia entier s'ils sont plus faciles à trouver, en adaptant le temps de cuisson à la taille du poisson.
- Remplacez les noix de bancoul par le même nombre de noix de macadamia, ou supprimez-les pour une version sans fruits à coque ; la pâte sera alors un peu moins onctueuse.
- Pour une version sans gluten, choisissez un kecap manis étiqueté sans gluten, ou mélangez du tamari sans gluten avec un peu de sucre de palme pour préparer votre propre sauce soja sucrée.
- Pour un plat plus doux, épépinez les piments ou n'en utilisez qu'un seul.
Conservation
Placez les restes de poisson au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Ce plat est meilleur dès la sortie du gril ; la congélation est déconseillée, car la chair ramollit et le glaçage perd son croustillant.
À préparer à l'avance
La pâte d'épices peut être mixée, revenue et refroidie jusqu'à 3 jours à l'avance, puis conservée couverte au réfrigérateur ; incorporez le kecap manis à la portion destinée au glaçage juste avant de griller. Vous pouvez nettoyer et inciser le poisson jusqu'à la veille et le garder au frais, mais n'ajoutez le jus de citron vert et la pâte qu'environ 15 minutes avant la cuisson.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSojaGlutenFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (465 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 295 kcal | 63 kcal |
| Protéines | 33,6 g | 7,2 g |
| Glucides | 24,6 g | 5,3 g |
| dont sucres | 11,9 g | 2,6 g |
| Fibres | 3 g | 0,6 g |
| Lipides | 7,5 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,2 g |
| Sodium | 697 mg | 150 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
