イカン・バカール（インドネシア風スパイス焼き魚）

魚を水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

魚の両面に、骨に届くまで斜めに3本ずつ切り込みを入れる。

ライム1個は果汁を搾り、もう1個は添え用にくし形に切る。

魚の内側と外側にライム果汁と塩をすり込み、置いておく。

エシャロット、にんにく、唐辛子、しょうが、キャンドルナッツ、レモングラス、ターメリック、水をミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。

小鍋に油小さじ2を中火で熱し、ペーストを混ぜながら5分ほど、香りが立って色が濃くなるまで炒める。

タマリンドペーストと砂糖を加えてさらに1分加熱し、火から下ろして少し冷ます。

ペーストの半量をボウルに取り、ケチャップマニスと混ぜて塗り用のたれを作る。

残りのペーストを魚全体と切り込みにすり込み、15分漬け込む。

グリル、バーベキューコンロ、またはグリルパンを中強火で熱し、残りの油小さじ1を網に塗る。

魚を片面8～10分ずつ焼き、途中で一度だけそっと裏返す。

それぞれの面の焼き上がり数分前にたれを塗り、焦がさないようにキャラメル状に仕上げる。

焼き加減を確認する：一番厚い部分の身が白く不透明で、簡単にほぐれ、63 °C / 145 °Fに達していればOK。

きゅうりの薄切りとくし形のライムを添えて盛り付ける。