Indoneziană și malaeziană · Prânz · Cină
Ikan bakar (pește la grătar cu condimente)
Ikan bakar
Pește roșu întreg (snapper), uns cu o pastă aromată de șalotă, ardei iute, lemongrass și turmeric, apoi fript la grătar până capătă o aromă afumată și glazurat cu un sos lipicios și acrișor de kecap manis. Se servește cu castravete crocant și lime, pentru o masă ușoară și plină de gust.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 60 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 33% · Grăsimi 22% · Proteine 45%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 pești (circa 600 g fiecare)Snapper roșu întreg, curățat și fără solzi
- 2 medii130 gLime
- 1/2 lingurițăSare
- 4 medii120 gȘalote, curățate
- 4 căței12 gCăței de usturoi, curățați
- 3 medii45 gArdei iuți roșii proaspeți
- o bucată de 2 cm10 gGhimbir proaspăt, curățat
- 3 nuci9 gNuci de lumânare (sau nuci macadamia)
- 1 tulpină20 gLemongrass, partea albă fragedă feliată
- 1 lingurițăTurmeric măcinat
- 2 linguri30 gApă
- 1 lingură14 gUlei vegetal
- 1 lingură18 gPastă de tamarind
- 1 lingurițăZahăr de palmier sau zahăr brun
- 2 linguri40 gKecap manis (sos de soia dulce)
- 1 mediu200 gCastravete, feliat, pentru servire
Mod de preparare
- 1
Clătiți peștele și tamponați-l cu prosop de hârtie.
- 2
Faceți câte 3 tăieturi în diagonală pe fiecare parte a fiecărui pește, până la os.
- 3
Stoarceți sucul unui lime și tăiați-l pe celălalt în felii pentru servire.
- 4
Frecați peștele pe dinăuntru și pe dinafară cu suc de lime și sare, apoi lăsați-l deoparte.
- 5
Mixați șalotele, usturoiul, ardeii iuți, ghimbirul, nucile de lumânare, lemongrassul, turmericul și apa până obțineți o pastă fină.
- 6
Încălziți 2 lingurițe din ulei într-o tigaie mică la foc mediu și prăjiți pasta, amestecând, timp de 5 minute, până devine aromată și mai închisă la culoare.
- 7
Adăugați pasta de tamarind și zahărul, gătiți încă 1 minut, apoi luați de pe foc și lăsați puțin la răcit.
- 8
Puneți jumătate din pastă într-un bol și amestecați-o cu kecap manis pentru a obține glazura.
- 9
Ungeți peștele peste tot și în tăieturi cu restul de pastă, apoi lăsați-l la marinat 15 minute.
- 10
Încălziți grătarul, grătarul de exterior sau tigaia-grill la foc mediu-mare și ungeți grilajul cu 1 linguriță de ulei rămasă.
- 11
Frigeți peștele 8–10 minute pe fiecare parte, întorcându-l o singură dată, cu grijă.
- 12
Ungeți-l cu glazură în ultimele minute pe fiecare parte, lăsând-o să se caramelizeze fără să se ardă.
- 13
Verificați dacă peștele este gata: carnea din partea cea mai groasă trebuie să fie opacă, să se desfacă ușor în fulgi și să atingă 63 °C / 145 °F.
- 14
Serviți cu feliile de castravete și feliile de lime.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești mai ușor, folosește lup de mare, doradă sau tilapia întregi în loc de snapper roșu, adaptând timpul de grătar la mărimea peștelui.
- Înlocuiește nucile candlenut (kemiri) cu același număr de nuci macadamia sau omite-le pentru o variantă fără nuci, deși pasta va fi ceva mai puțin consistentă.
- Pentru o variantă fără gluten, alege un kecap manis etichetat fără gluten sau amestecă tamari fără gluten cu puțin zahăr de palmier ca să-ți faci propriul sos de soia dulce.
- Pentru un preparat mai blând, scoate semințele din ardeii iuți sau folosește doar unul.
Păstrare
Pune peștele rămas la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit, și consumă-l în 3–4 zile, reîncălzindu-l până devine fierbinte peste tot. Este cel mai bun proaspăt scos de pe grătar; congelarea nu este recomandată, deoarece carnea se înmoaie și glazura își pierde crocanța.
Pregătire în avans
Pasta de condimente poate fi mixată, prăjită și răcită cu până la 3 zile înainte și păstrată acoperită la frigider; kecap manis se amestecă în porția pentru glazură chiar înainte de grătar. Curăță și crestează peștele cu până la o zi înainte și ține-l la rece, dar adaugă sucul de lime și pasta abia cu aproximativ 15 minute înainte de gătit.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Ikan bakar (pește la grătar cu condimente) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteSoiaGlutenFructe cu coajă lemnoasă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (465 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 295 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 33,6 g | 7,2 g |
| Carbohidrați | 24,6 g | 5,3 g |
| din care zaharuri | 11,9 g | 2,6 g |
| Fibre | 3 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 7,5 g | 1,6 g |
| din care saturate | 1 g | 0,2 g |
| Sodiu | 697 mg | 150 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
