حمص بالطحينة مع أصابع الخضار

البدائل

• إذا لم تجد الطحينة أو كنت بحاجة لتجنب السمسم، استخدم بدلاً منها 2 ملعقة كبيرة من زبدة بذور دوار الشمس الناعمة للحصول على قوام كريمي مشابه.
• استبدل عصير الليمون بعصير الليمون الأخضر الطازج إذا كان متوفراً لديك.
• استخدم حمصاً مجففاً مطبوخاً بدلاً من الحمص المعلب، واطبخه حتى يصبح طرياً جداً، لتحصل على غموس أنعم وأقل ملوحة.
• استبدل البابريكا برشة من السماق لنكهة حامضة تشبه الليمون.

التخزين

ضع الحمص المتبقي في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق خلال ساعتين، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام؛ واحفظ أصابع الخضار المقطعة منفصلة في وعاء مغلق مع منديل ورقي رطب لمدة 2 إلى 3 أيام. يمكن تجميد الحمص لمدة تصل إلى شهر، ثم يُقلَّب جيداً بعد إذابته، مع أن قوامه قد يصبح محبباً قليلاً.

التحضير المسبق

حضّر الحمص قبل التقديم بمدة تصل إلى 3 أيام واحفظه مغطى في الثلاجة، وأضف زيت الزيتون والبابريكا قبل التقديم مباشرة. قطّع الجزر والكرفس والفليفلة قبل يوم، أما الخيار فقطّعه في يوم التقديم ليبقى مقرمشاً.