हमस और सब्ज़ियों की स्टिक्स

विकल्प

• अगर ताहिनी न मिले या तिल से परहेज़ करना हो, तो उसकी जगह 2 बड़े चम्मच चिकना सूरजमुखी के बीजों का बटर इस्तेमाल करें, इससे भी वैसी ही मलाईदार बनावट मिलेगी।
• अगर घर में हरा नींबू (लाइम) हो, तो नींबू के रस की जगह ताज़ा लाइम का रस डाल सकते हैं।
• डिब्बाबंद चनों की जगह सूखे काबुली चने बहुत नरम होने तक पकाकर इस्तेमाल करें, इससे डिप ज़्यादा चिकना और कम नमकीन बनेगा।
• पैपरिका की जगह एक चुटकी सुमाक डालें, इससे हल्का खट्टा, नींबू जैसा स्वाद आएगा।

स्टोरेज

बचे हुए हमस को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; कटी हुई सब्ज़ियों की स्टिक्स को अलग से बंद डिब्बे में गीले पेपर टॉवल के साथ 2 से 3 दिन तक रखें। हमस को एक महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है; पिघलने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, हालाँकि इसकी बनावट थोड़ी दानेदार हो सकती है।

पहले से तैयारी

हमस को 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रखें, और ऑलिव ऑयल व पैपरिका परोसने से ठीक पहले डालें। गाजर, सेलरी और शिमला मिर्च एक दिन पहले काट लें, लेकिन खीरा उसी दिन काटें ताकि वह कुरकुरा रहे।