Moyen-orientale et nord-africaine · Collation · Déjeuner
Houmous et bâtonnets de légumes
حمص بالطحينة (Hummus bi tahini)
Une sauce onctueuse aux pois chiches et au tahini, bien relevée à l'ail et rehaussée d'un filet de citron, servie avec des bâtonnets croquants de carotte, de concombre, de poivron et de céleri. Un en-cas frais et rassasiant, prêt en un coup de mixeur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 41% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 boîte (400 g), soit environ 1 1/2 tasse égouttésPois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe30 gTahini (purée de sésame)
- 2 c. à soupe (environ 1 citron)30 gJus de citron frais
- 1 gousseAil
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe45 gEau glacée
- 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPaprika fumé ou doux (facultatif)
- 2 moyennes120 gCarottes
- 1 moyen200 gConcombre
- 1 moyen120 gPoivron rouge
- 2 branches80 gCéleri branche
Étapes
- 1
Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
- 2
Épluchez la gousse d'ail.
- 3
Mettez le tahini et le jus de citron dans un robot et mixez 1 minute jusqu'à obtenir un mélange épais et clair.
- 4
Ajoutez l'ail, le cumin et le sel, puis mixez 30 secondes.
- 5
Ajoutez les pois chiches et mixez 2 minutes, en raclant les parois une fois.
- 6
Sans arrêter le robot, versez l'eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que le houmous soit lisse et crémeux.
- 7
Goûtez et rectifiez avec un peu de jus de citron ou de sel si nécessaire.
- 8
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
- 9
Coupez le concombre, le poivron rouge et le céleri en bâtonnets de taille similaire.
- 10
Versez le houmous dans un bol, formez un tourbillon sur le dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- 11
Saupoudrez de paprika si vous le souhaitez et servez avec les bâtonnets de légumes.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de tahini ou devez éviter le sésame, remplacez-le par 2 c. à soupe de purée de graines de tournesol lisse pour une texture tout aussi crémeuse.
- Remplacez le jus de citron par du jus de citron vert frais si c'est ce que vous avez sous la main.
- Utilisez des pois chiches secs cuits, bien tendres, à la place des pois chiches en conserve, pour un houmous plus lisse et moins salé.
- Remplacez le paprika par une pincée de sumac pour une note acidulée et citronnée.
Conservation
Placez le houmous restant au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours ; conservez les bâtonnets de légumes à part, dans une boîte fermée avec un essuie-tout humide, pendant 2 à 3 jours. Le houmous se congèle jusqu'à un mois ; mélangez-le bien après décongélation, même si sa texture peut devenir légèrement plus granuleuse.
À préparer à l'avance
Préparez le houmous jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur ; ajoutez l'huile d'olive et le paprika juste avant de servir. Coupez les carottes, le céleri branche et le poivron la veille, mais tranchez le concombre le jour même pour qu'il reste croquant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SésameCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (222 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 192 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 6,7 g | 3 g |
| Glucides | 23,3 g | 10,5 g |
| dont sucres | 6,4 g | 2,9 g |
| Fibres | 6,6 g | 3 g |
| Lipides | 9,3 g | 4,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,5 g |
| Sodium | 467 mg | 210 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
