食材
4 人份- 1罐（400 g），沥干后约1 1/2杯罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 2汤匙30 克中东芝麻酱（Tahini）
- 2汤匙（约1个柠檬）30 克新鲜柠檬汁
- 1瓣大蒜
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 3汤匙45 克冰水
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙烟熏或甜味红椒粉 (可选)
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜
- 1根（中等大小）200 克黄瓜
- 1个（中等大小）120 克红甜椒
- 2根80 克西芹
做法步骤
- 1
将鹰嘴豆倒入筛网沥干，用冷水冲洗。
- 2
大蒜去皮。
- 3
将芝麻酱和柠檬汁放入料理机，搅打1分钟，至浓稠发白。
- 4
加入大蒜、孜然粉和盐，搅打30秒。
- 5
加入鹰嘴豆，搅打2分钟，中途刮一次内壁。
- 6
保持料理机运转，一勺一勺加入冰水，直到豆泥顺滑绵密。
- 7
尝味，如有需要再加少许柠檬汁或盐调味。
- 8
胡萝卜去皮，切成条。
- 9
将黄瓜、红甜椒和西芹切成大小相近的条。
- 10
将鹰嘴豆泥舀入碗中，用勺子在表面旋出纹路，淋上橄榄油。
- 11
如使用红椒粉，撒在表面，搭配蔬菜条享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到中东芝麻酱或需要避免芝麻，可改用2汤匙顺滑的葵花籽酱，口感同样绵密。
- 手边有青柠的话，可以用新鲜青柠汁代替柠檬汁。
- 用干鹰嘴豆煮至非常软烂来代替罐装鹰嘴豆，豆泥会更细腻、咸味更淡。
- 把红椒粉换成一小撮漆树粉，收尾带有清新的柠檬酸香。
保存方法
吃剩的鹰嘴豆泥请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；切好的蔬菜条另装密封盒，垫一张湿厨房纸，可保存2至3天。鹰嘴豆泥可冷冻保存最多1个月，解冻后充分搅拌，但口感可能会略显粗糙。
提前准备
鹰嘴豆泥最多可提前3天做好，盖好放冰箱冷藏，上桌前再淋橄榄油、撒红椒粉。胡萝卜、西芹和甜椒可提前一天切好，黄瓜则最好当天再切，以保持爽脆。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鹰嘴豆泥配蔬菜条，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 芝麻芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（222 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 192 千卡 | 86 千卡 |
| 蛋白质 | 6.7 克 | 3 克 |
| 碳水化合物 | 23.3 克 | 10.5 克 |
| 其中糖 | 6.4 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 6.6 克 | 3 克 |
| 脂肪 | 9.3 克 | 4.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 467 毫克 | 210 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
