صيني · غداء · وجبة خفيفة
هار غاو (زلابية الروبيان الكريستالية)
蝦餃
روبيان ممتلئ وطري ملفوف في عجينة نشا رقيقة وشفافة، ومطهو على البخار حتى يلمع. هذه النسخة الأخف تستغني عن دهن الخنزير التقليدي وتحافظ على القوام الحلو والمطاطي لهذا الطبق الكلاسيكي من الديم سم.
- التحضير
- 50 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 35% · الدهون 26% · البروتين 39%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 300 غ (حوالي 2/3 رطل)روبيان نيء، مقشر ومنزوع العرق
- 1/3 كوب، مقطعة مكعبات صغيرة جدًا50 غبراعم الخيزران المعلبة، مصفاة
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةنبيذ الأرز شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
- 1/3 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون
- 1 كوب120 غنشا القمح
- 1/4 كوب30 غنشا التابيوكا
- 1 رشةملح (للعجينة)
- 2/3 كوب150 غماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي محايد
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة، للتغميس (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
جففي الروبيان بالمناشف الورقية.
- 2
افرمي ثلث الروبيان ناعمًا حتى يصبح كالمعجون، وقطعي الباقي قطعًا بحجم حبة البازلاء.
- 3
جففي براعم الخيزران المقطعة.
- 4
في وعاء، اخلطي الروبيان وبراعم الخيزران والزنجبيل ونبيذ الأرز ونشا الذرة وزيت السمسم والسكر وملح الحشوة والفلفل الأبيض.
- 5
حركي الحشوة بقوة في اتجاه واحد لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح لزجة، ثم بردّيها لمدة 15 دقيقة.
- 6
في وعاء مقاوم للحرارة، اخلطي نشا القمح ونشا التابيوكا وملح العجينة.
- 7
اسكبي الماء المغلي كله مع التحريك بسرعة بعيدان الأكل حتى تتكون عجينة متكتلة.
- 8
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق.
- 9
أضيفي الزيت المحايد واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة وغير لزجة.
- 10
شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة وقطعيها إلى 24 قطعة متساوية، مع إبقائها مغطاة بقطعة قماش رطبة.
- 11
افردي كل قطعة إلى دائرة رقيقة بقطر 8 سم (3 إنش) باستخدام ساطور أو شوبك مدهون بقليل من الزيت.
- 12
ضعي حوالي ملعقة كبيرة مسطحة (حوالي 15 غ) من الحشوة في وسط كل رقاقة، مع توزيع الحشوة بالتساوي على الرقاقات الـ24.
- 13
اطوي الرقاقة مع عمل ثنيات في إحدى الحافتين مقابل الحافة المسطحة، واضغطي لإغلاقها على شكل هلال.
- 14
بطّني سلة البخار الخيزرانية بورق الزبدة ورصّي الزلابية مع ترك مسافة صغيرة بينها.
- 15
اطهيها على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح الرقاقات شفافة والروبيان ورديًا ومعتمًا، وتصل حرارته إلى 63 °C / 145 °F.
- 16
قدميها ساخنة مع صلصة الصويا للتغميس إن رغبتِ.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم روبيانًا نيئًا مقشرًا بأي حجم، أو روبيانًا نيئًا مجمدًا بعد إذابته في الثلاجة وتجفيفه جيدًا، إن تعذّر إيجاد الروبيان الطازج.
- استبدل براعم الخيزران المعلبة بكستناء الماء المقطعة مكعبات صغيرة جدًا للحصول على قرمشة مشابهة.
- استبدل نبيذ الأرز شاوشينغ بالشيري الجاف، أو استغنِ عنه وأضف قليلًا من الزنجبيل الطازج المبشور.
- استخدم التماري أو أمينوز جوز الهند بدل صلصة الصويا الخفيفة للتغميس إن أردت صلصة خالية من القمح، لكن العجينة تبقى محتوية على نشا القمح، لذا فالطبق ليس خاليًا من الغلوتين.
التخزين
يُفضّل تناول هار غاو طازجًا، إذ تصبح العجينة قاسية ومطاطية بعد التبريد. ضع البقايا في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، وأعد تبخيرها بضع دقائق حتى تسخن تمامًا من الداخل.
التحضير المسبق
حضّر الحشوة قبل يوم واحد كحد أقصى واحفظها مغطاة في الثلاجة. يمكنك أيضًا تجميد الزلابية المشكّلة غير المطهوة في طبقة واحدة على صينية مبطنة، ثم نقلها إلى كيس وتبخيرها مباشرة من التجميد لبضع دقائق إضافية حتى يصبح الروبيان ورديًا ومعتمًا.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل هار غاو (زلابية الروبيان الكريستالية) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: القشرياتالغلوتينالسمسمالصوياالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (169 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 110 سعرة | 65 سعرة |
| البروتين | 10.5 غ | 6.2 غ |
| الكربوهيدرات | 9.3 غ | 5.5 غ |
| منها سكريات | 1 غ | 0.6 غ |
| الألياف | 0.3 غ | 0.2 غ |
| الدهون | 3.1 غ | 1.8 غ |
| منها مشبعة | 0.5 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 718 ملغ | 425 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
