Kitajska · kosilo · Prigrizek
Har gow (kristalni cmoki s kozicami)
蝦餃
Sočne, polne kozice, zavite v nežno, prosojno testo iz škroba in kuhane na pari do sijaja. Ta lažja različica izpusti tradicionalno svinjsko mast, a ohrani sladkast okus in prožen griz klasičnega dim suma.
- Priprava
- 50 min
- Kuhanje
- 10 min
- Skupaj
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 35% · Maščobe 26% · Beljakovine 39%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 300 g (približno 2/3 lb)Surove kozice, olupljene in očiščene
- 1/3 skodelice, drobno narezanih50 gBambusovi poganjki iz pločevinke, odcejeni
- 1 žlička5 gSvež ingver, drobno nariban
- 1 žlička5 gRiževo vino shaoxing
- 1 žličkaKoruzni škrob
- 1 žlička5 gPraženo sezamovo olje
- 1/2 žličkeSladkor
- 1/3 žličkeSol (za nadev)
- 1/4 žličkeMleti beli poper
- 1 skodelica120 gPšenični škrob
- 1/4 skodelice30 gTapiokin škrob
- 1 ščepecSol (za testo)
- 2/3 skodelice150 gVrela voda
- 1 žlička5 gNevtralno olje
- 1 žlica15 gSvetla sojina omaka, za pomakanje (po želji)
Postopek
- 1
Kozice osušite s papirnatimi brisačkami.
- 2
Tretjino kozic drobno sesekljajte v pasto, preostale pa narežite na koščke velikosti graha.
- 3
Osušite narezane bambusove poganjke.
- 4
V skledi zmešajte kozice, bambusove poganjke, ingver, riževo vino, koruzni škrob, sezamovo olje, sladkor, sol za nadev in beli poper.
- 5
Nadev 1-2 minuti močno mešajte v eno smer, da postane lepljiv, nato ga za 15 minut postavite na hladno.
- 6
V toplotno odporni skledi združite pšenični škrob, tapiokin škrob in sol za testo.
- 7
Naenkrat prilijte vso vrelo vodo in hitro mešajte s paličicami, da nastane grudičasto testo.
- 8
Skledo pokrijte in pustite testo počivati 5 minut.
- 9
Dodajte nevtralno olje in gnetite, dokler testo ni gladko, voljno in se ne lepi več.
- 10
Testo oblikujte v svaljek in ga razrežite na 24 enakih kosov, ki naj bodo pokriti z vlažno krpo.
- 11
Vsak kos s podmazanim kuhinjskim sekačem ali valjarjem stisnite v tanek krog premera 8 cm (3 in).
- 12
Na sredino vsakega lista položite približno 1 poravnano žlico (približno 15 g) nadeva in ga enakomerno razdelite na vseh 24 listov.
- 13
List prepognite, en rob nagubajte ob ravnem robu in stisnite, da zaprete v obliko polmeseca.
- 14
Bambusov sopari obložite s papirjem za peko in nanj razporedite cmoke z nekaj prostora med njimi.
- 15
Kuhajte na pari nad močno vrelo vodo 6-7 minut, da testo postane prosojno, kozice pa rožnate in neprozorne ter dosežejo 63 °C / 145 °F.
- 16
Postrezite vroče, po želji s sojino omako za pomakanje.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če težko dobite sveže kozice, uporabite olupljene surove kozice katere koli velikosti ali zamrznjene surove kozice, odtajane v hladilniku in zelo dobro osušene.
- Bambusove poganjke zamenjajte z drobno narezanimi vodnimi kostanji, ki so podobno hrustljavi.
- Riževo vino shaoxing zamenjajte s suhim šerijem ali ga izpustite in dodajte malo več naribanega ingverja.
- Za pomakanje lahko namesto svetle sojine omake uporabite tamari ali kokosovo omako aminos, če želite omako brez pšenice, vendar testo še vedno vsebuje pšenični škrob, zato jed ni brez glutena.
Shranjevanje
Har gow so najboljši sveži, saj testo po ohladitvi postane trdo in žilavo. Ostanke v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku, porabite jih v 3 do 4 dneh in jih pred serviranjem nekaj minut pogrejte na pari, da so vroči skozi in skozi.
Vnaprejšnja priprava
Nadev lahko pripravite do 1 dan vnaprej in ga hranite pokritega v hladilniku. Surove oblikovane cmoke lahko tudi zamrznete v eni plasti na obloženem pladnju, jih nato preložite v vrečko in kuhate na pari kar zamrznjene nekaj minut dlje, dokler kozice niso rožnate in neprosojne.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Har gow (kristalni cmoki s kozicami) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RakiGlutenSezamSojaSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (169 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 110 kcal | 65 kcal |
| Beljakovine | 10,5 g | 6,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 9,3 g | 5,5 g |
| od tega sladkorji | 1 g | 0,6 g |
| Vlaknine | 0,3 g | 0,2 g |
| Maščobe | 3,1 g | 1,8 g |
| od tega nasičene | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrij | 718 mg | 425 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
