Kinesisk · Lunsj · Matbit
Har gow (krystallklare rekedumplings)
蝦餃
Fyldige, saftige reker pakket inn i en tynn, gjennomsiktig deig av stivelse og dampet til de er blanke. Denne lettere varianten dropper det tradisjonelle svinefettet og beholder den søte, spenstige biten fra dim sum-klassikeren.
- Forberedelse
- 50 min
- Tilberedning
- 10 min
- Totalt
- 60 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 35% · Fett 26% · Protein 39%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 300 g (ca. 2/3 lb)Rå reker, skrellet og renset
- 1/3 kopp, finhakket50 gHermetiske bambusskudd, avrent
- 1 ts5 gFersk ingefær, finrevet
- 1 ts5 gShaoxing-risvin
- 1 tsMaisstivelse
- 1 ts5 gRistet sesamolje
- 1/2 tsSukker
- 1/3 tsSalt (fyll)
- 1/4 tsMalt hvit pepper
- 1 kopp120 gHvetestivelse
- 1/4 kopp30 gTapiokastivelse
- 1 klypeSalt (deig)
- 2/3 kopp150 gKokende vann
- 1 ts5 gNøytral olje
- 1 ss15 gLys soyasaus, til dipping (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Tørk rekene godt med kjøkkenpapir.
- 2
Finhakk en tredjedel av rekene til en masse, og skjær resten i biter på størrelse med erter.
- 3
Tørk de hakkede bambusskuddene.
- 4
Bland reker, bambusskudd, ingefær, risvin, maisstivelse, sesamolje, sukker, salt til fyllet og hvit pepper i en bolle.
- 5
Rør fyllet kraftig i én retning i 1–2 minutter til det blir klissete, og sett det deretter kaldt i 15 minutter.
- 6
Bland hvetestivelse, tapiokastivelse og salt til deigen i en varmebestandig bolle.
- 7
Hell i alt det kokende vannet og rør raskt med spisepinner til det dannes en grov deig.
- 8
Dekk til bollen og la deigen hvile i 5 minutter.
- 9
Tilsett den nøytrale oljen og elt til deigen er glatt, smidig og ikke lenger klistrer.
- 10
Rull deigen til en pølse og del den i 24 like store biter; hold dem tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle.
- 11
Press hver bit ut til en tynn rundel på 8 cm (3 in) med en lett oljet kjøkkenøks eller kjevle.
- 12
Legg ca. 1 strøken spiseskje (ca. 15 g) fyll midt på en rundel, og fordel fyllet jevnt på alle de 24 rundlene.
- 13
Brett rundelen over, legg den ene kanten i folder mot den glatte kanten, og klem sammen til en halvmåne.
- 14
Kle en bambusdamper med bakepapir og legg i dumplingene med litt avstand mellom dem.
- 15
Damp over kraftig kokende vann i 6–7 minutter, til deigen er gjennomsiktig og rekene er rosa og ikke lenger glassaktige, med en kjernetemperatur på 63 °C / 145 °F.
- 16
Server varme, gjerne med soyasaus til dipping.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Er det vanskelig å få tak i ferske reker, kan du bruke skrellede rå reker i alle størrelser, eller frosne rå reker tint i kjøleskapet og tørket godt.
- Bytt ut bambusskuddene med finhakkede vannkastanjer for lignende crunch.
- Erstatt Shaoxing-risvinen med tørr sherry, eller dropp den og tilsett litt ekstra revet ingefær.
- Bruk tamari eller coconut aminos i stedet for lys soyasaus til dipping hvis du vil unngå hvete i sausen, men deigen inneholder fortsatt hvetestivelse, så retten er ikke glutenfri.
Oppbevaring
Har gow smaker best nylaget, siden deigen blir fast og seig når den avkjøles. Sett rester i kjøleskapet i en tildekket boks innen 2 timer, spis dem innen 3 til 4 dager, og damp dem på nytt i noen minutter til de er rykende varme helt gjennom.
Lag på forhånd
Fyllet kan lages opptil 1 dag i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Du kan også fryse formede, ukokte dumplings i ett lag på et brett med bakepapir, legge dem i en pose og dampe dem rett fra fryseren i noen ekstra minutter til rekene er rosa og ugjennomsiktige.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Har gow (krystallklare rekedumplings) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SkalldyrGlutenSesamSoyaSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (169 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 110 kcal | 65 kcal |
| Protein | 10,5 g | 6,2 g |
| Karbohydrater | 9,3 g | 5,5 g |
| hvorav sukkerarter | 1 g | 0,6 g |
| Kostfiber | 0,3 g | 0,2 g |
| Fett | 3,1 g | 1,8 g |
| hvorav mettet fett | 0,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 718 mg | 425 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
