Cinese · Pranzo · Spuntino
Har gow (ravioli di gamberi cristallini)
蝦餃
Gamberi sodi e succosi avvolti in una delicata pasta di amido traslucida e cotti al vapore fino a renderli lucidi. Questa versione più leggera rinuncia al tradizionale grasso di maiale e conserva tutta la consistenza dolce ed elastica del classico del dim sum.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 26% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 g (circa 2/3 lb)Gamberi crudi, sgusciati e privati del filetto nero
- 1/3 di tazza, tagliati a dadini fini50 gGermogli di bambù in scatola, scolati
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 1 cucchiaino5 gVino di riso Shaoxing
- 1 cucchiainoAmido di mais
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1/2 cucchiainoZucchero
- 1/3 di cucchiainoSale (per il ripieno)
- 1/4 di cucchiainoPepe bianco macinato
- 1 tazza120 gAmido di frumento
- 1/4 di tazza30 gAmido di tapioca
- 1 pizzicoSale (per l'impasto)
- 2/3 di tazza150 gAcqua bollente
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi
- 1 cucchiaio15 gSalsa di soia chiara, per intingere (facoltativo)
Procedimento
- 1
Asciugate i gamberi tamponandoli con carta da cucina.
- 2
Tritate finemente un terzo dei gamberi fino a ottenere una pasta e tagliate il resto a pezzetti grandi come un pisello.
- 3
Asciugate i germogli di bambù a dadini tamponandoli.
- 4
In una ciotola mescolate gamberi, germogli di bambù, zenzero, vino di riso, amido di mais, olio di sesamo, zucchero, sale per il ripieno e pepe bianco.
- 5
Mescolate energicamente il ripieno sempre nella stessa direzione per 1-2 minuti, finché diventa appiccicoso, poi fatelo raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
- 6
In una ciotola resistente al calore unite l'amido di frumento, l'amido di tapioca e il sale per l'impasto.
- 7
Versate tutta l'acqua bollente mescolando velocemente con le bacchette, finché si forma un impasto grossolano.
- 8
Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.
- 9
Aggiungete l'olio di semi e impastate finché l'impasto è liscio, elastico e non più appiccicoso.
- 10
Formate un cilindro con l'impasto e tagliatelo in 24 pezzi uguali, tenendoli coperti con un panno umido.
- 11
Schiacciate ogni pezzo in un disco sottile di 8 cm (3 in) con una mannaia o un mattarello leggermente unti.
- 12
Mettete circa 1 cucchiaio raso (circa 15 g) di ripieno al centro di ogni disco, dividendo il ripieno in modo uniforme tra tutti i 24 dischi.
- 13
Ripiegate il disco, formando delle pieghe su un bordo contro il bordo liscio, e pizzicate per chiuderlo a mezzaluna.
- 14
Foderate un cestello per la cottura a vapore di bambù con carta forno e disponetevi i ravioli lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
- 15
Cuocete a vapore sopra acqua in forte ebollizione per 6-7 minuti, finché la pasta è traslucida e i gamberi sono rosa e opachi, raggiungendo 63 °C / 145 °F.
- 16
Servite caldi, con salsa di soia per intingere se vi piace.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se i gamberi freschi sono difficili da trovare, usa mazzancolle o gamberoni crudi sgusciati di qualsiasi misura, oppure gamberi crudi surgelati scongelati in frigorifero e asciugati molto bene.
- Sostituisci i germogli di bambù con castagne d'acqua tagliate a dadini finissimi, per una croccantezza simile.
- Al posto del vino di riso Shaoxing usa uno sherry secco, oppure omettilo e aggiungi un po' di zenzero grattugiato in più.
- Per intingere puoi usare tamari o coconut aminos al posto della salsa di soia chiara se vuoi una salsa senza frumento, ma l'impasto contiene comunque amido di frumento, quindi il piatto non è senza glutine.
Conservazione
Gli har gow sono più buoni appena fatti, perché in frigorifero l'impasto diventa sodo e gommoso. Conserva gli avanzi in frigo in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 3-4 giorni e ripassali al vapore per qualche minuto finché non sono ben caldi anche all'interno.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il ripieno fino a 1 giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero. Puoi anche congelare i ravioli crudi già formati in un solo strato su un vassoio rivestito, poi trasferirli in un sacchetto e cuocerli al vapore ancora surgelati, qualche minuto in più, finché i gamberi non diventano rosa e opachi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiGlutineSesamoSoiaSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (169 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 110 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 10,5 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 9,3 g | 5,5 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 0,6 g |
| Fibre | 0,3 g | 0,2 g |
| Grassi | 3,1 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 718 mg | 425 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
