China · Almuerzo · Bocadillo
Har gow (dumplings de gamba cristal)
蝦餃
Gambas jugosas y carnosas envueltas en una delicada masa translúcida de almidón y cocidas al vapor hasta quedar brillantes. Esta versión más ligera prescinde de la grasa de cerdo tradicional y conserva todo el bocado dulce y elástico del clásico del dim sum.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 35% · Grasas 26% · Proteínas 39%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 300 g (unas 2/3 lb)Gambas crudas, peladas y sin intestino
- 1/3 taza, en dados finos50 gBrotes de bambú en conserva, escurridos
- 1 cdta5 gJengibre fresco, finamente rallado
- 1 cdta5 gVino de arroz Shaoxing
- 1 cdtaMaicena
- 1 cdta5 gAceite de sésamo tostado
- 1/2 cdtaAzúcar
- 1/3 cdtaSal (relleno)
- 1/4 cdtaPimienta blanca molida
- 1 taza120 gAlmidón de trigo
- 1/4 taza30 gAlmidón de tapioca
- 1 pizcaSal (masa)
- 2/3 taza150 gAgua hirviendo
- 1 cdta5 gAceite neutro
- 1 cda15 gSalsa de soja clara, para mojar (opcional)
Pasos
- 1
Seca las gambas con papel de cocina.
- 2
Pica finamente un tercio de las gambas hasta obtener una pasta y corta el resto en trozos del tamaño de un guisante.
- 3
Seca los dados de brotes de bambú.
- 4
En un bol, mezcla las gambas, los brotes de bambú, el jengibre, el vino de arroz, la maicena, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal del relleno y la pimienta blanca.
- 5
Remueve el relleno con energía en una sola dirección durante 1-2 minutos hasta que esté pegajoso y refrigéralo 15 minutos.
- 6
En un bol resistente al calor, mezcla el almidón de trigo, el almidón de tapioca y la sal de la masa.
- 7
Vierte toda el agua hirviendo, removiendo rápidamente con palillos hasta formar una masa grumosa.
- 8
Tapa el bol y deja reposar la masa 5 minutos.
- 9
Añade el aceite neutro y amasa hasta que quede lisa, flexible y ya no se pegue.
- 10
Forma un cilindro con la masa y córtalo en 24 trozos iguales, manteniéndolos tapados con un paño húmedo.
- 11
Aplana cada trozo en un círculo fino de 8 cm (3 in) con una cuchilla o un rodillo ligeramente aceitados.
- 12
Coloca aproximadamente 1 cucharada rasa (unos 15 g) de relleno en el centro de cada oblea, repartiendo el relleno por igual entre las 24 obleas.
- 13
Dobla la oblea, plisando un borde contra el borde liso, y pellizca para sellarla en forma de media luna.
- 14
Forra una vaporera de bambú con papel de horno y coloca los dumplings dejando un poco de espacio entre ellos.
- 15
Cuécelos al vapor sobre agua en ebullición fuerte durante 6-7 minutos, hasta que las obleas estén translúcidas y las gambas rosadas y opacas, alcanzando 63 °C / 145 °F.
- 16
Sirve caliente, con salsa de soja para mojar si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si cuesta encontrar gambas frescas, usa langostinos crudos pelados de cualquier tamaño o gambas crudas congeladas, descongeladas en la nevera y muy bien secas.
- Cambia los brotes de bambú por castañas de agua picadas finas para lograr un crujiente parecido.
- Sustituye el vino de arroz Shaoxing por jerez seco, o prescinde de él y añade un poco más de jengibre rallado.
- Para mojar, usa tamari o coconut aminos en lugar de salsa de soja clara si quieres una salsa sin trigo; aun así, la masa lleva almidón de trigo, así que el plato no es sin gluten.
Conservación
Los har gow están mejor recién hechos, ya que la masa se endurece y se vuelve gomosa en frío. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas, consúmelas en 3 a 4 días y vuelve a cocerlas al vapor unos minutos hasta que estén bien calientes por dentro.
Preparación previa
Prepara el relleno hasta con 1 día de antelación y guárdalo tapado en la nevera. También puedes congelar los dumplings formados y sin cocinar en una sola capa sobre una bandeja forrada, pasarlos luego a una bolsa y cocerlos al vapor directamente congelados unos minutos más, hasta que la gamba esté rosada y opaca.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Har gow (dumplings de gamba cristal) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosGlutenSésamoSojaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (169 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 110 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 10,5 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 9,3 g | 5,5 g |
| de los cuales azúcares | 1 g | 0,6 g |
| Fibra | 0,3 g | 0,2 g |
| Grasas | 3,1 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 718 mg | 425 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
