Kiniška · Pietūs · Užkandis
Har gow (krištoliniai krevečių koldūnai)
蝦餃
Putlios, sultingos krevetės, suvyniotos į subtilią, permatomą krakmolo tešlą ir išvirtos garuose, kol ima blizgėti. Ši lengvesnė versija apsieina be tradicinių kiaulienos taukų, bet išlaiko visą saldų, stangrų šio dim sum klasikos patiekalo kąsnį.
- Paruošimas
- 50 min.
- Gaminimas
- 10 min.
- Iš viso
- 60 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 35% · Riebalai 26% · Baltymai 39%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 300 g (apie 2/3 lb)Žalios krevetės, nuluptos ir išvalytos
- 1/3 puodelio, smulkiai supjaustytų50 gKonservuoti bambuko ūgliai, nusunkti
- 1 arb. š.5 gŠviežias imbieras, smulkiai sutarkuotas
- 1 arb. š.5 gShaoxing ryžių vynas
- 1 arb. š.Kukurūzų krakmolas
- 1 arb. š.5 gSkrudintų sezamų aliejus
- 1/2 arb. š.Cukrus
- 1/3 arb. š.Druska (įdarui)
- 1/4 arb. š.Malti baltieji pipirai
- 1 puodelis120 gKvietinis krakmolas
- 1/4 puodelio30 gTapijokos krakmolas
- 1 žiupsnelisDruska (tešlai)
- 2/3 puodelio150 gVerdantis vanduo
- 1 arb. š.5 gNeutralaus skonio aliejus
- 1 v. š.15 gŠviesusis sojų padažas, pamirkymui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Krevetes nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- 2
Trečdalį krevečių smulkiai sukapokite iki pastos, o likusias supjaustykite žirnio dydžio gabalėliais.
- 3
Nusausinkite supjaustytus bambuko ūglius.
- 4
Dubenyje sumaišykite krevetes, bambuko ūglius, imbierą, ryžių vyną, kukurūzų krakmolą, sezamų aliejų, cukrų, įdarui skirtą druską ir baltuosius pipirus.
- 5
Įdarą energingai maišykite viena kryptimi 1-2 minutes, kol taps lipnus, tada 15 minučių atvėsinkite šaldytuve.
- 6
Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kvietinį krakmolą, tapijokos krakmolą ir tešlai skirtą druską.
- 7
Supilkite visą verdantį vandenį ir greitai maišykite valgymo lazdelėmis, kol susidarys gumuliuota tešla.
- 8
Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pastovėti 5 minutes.
- 9
Įpilkite aliejaus ir minkykite, kol tešla taps lygi, elastinga ir nebelips.
- 10
Iš tešlos suformuokite volelį ir supjaustykite į 24 vienodus gabalėlius, laikydami juos uždengtus drėgnu rankšluosčiu.
- 11
Kiekvieną gabalėlį lengvai aliejumi pateptu kapoku ar kočėlu suspauskite į ploną 8 cm (3 in) skritulį.
- 12
Į kiekvieno skritulio vidurį dėkite apie 1 lygų valgomąjį šaukštą (apie 15 g) įdaro, tolygiai paskirstydami įdarą visiems 24 skrituliams.
- 13
Perlenkite skritulį, vieną kraštą klostydami prie lygaus krašto, ir suspauskite, kad susidarytų pusmėnulis.
- 14
Bambukinį garų puodą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite koldūnus, palikdami tarp jų šiek tiek vietos.
- 15
Virkite garuose virš smarkiai verdančio vandens 6-7 minutes, kol tešla taps permatoma, o krevetės rausvos ir nepermatomos, pasiekusios 63 °C / 145 °F.
- 16
Patiekite karštus, jei norite – su sojų padažu pamirkymui.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei sunku rasti šviežių krevečių, naudokite bet kokio dydžio nuluptas žalias krevetes arba šaldytas žalias krevetes, atšildytas šaldytuve ir labai gerai nusausintas.
- Vietoj bambuko ūglių naudokite smulkiai supjaustytus vandens kaštonus – jie bus panašiai traškūs.
- Shaoxing ryžių vyną pakeiskite sausu cheresu arba jo nedėkite, o įberkite šiek tiek daugiau tarkuoto imbiero.
- Jei norite padažo be kviečių, pamirkymui vietoj šviesiojo sojų padažo naudokite tamari arba kokosų aminorūgščių padažą (coconut aminos). Tačiau tešloje vis tiek yra kvietinio krakmolo, todėl patiekalas nėra be glitimo.
Laikymas
Har gow skaniausi ką tik pagaminti, nes atvėsę jų tešla sukietėja ir tampa kramtoma. Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas, o prieš valgydami kelias minutes pagarinkite, kol visiškai įkais.
Paruošimas iš anksto
Įdarą galima paruošti iki 1 dienos iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve. Taip pat galite užšaldyti suformuotus nevirtus koldūnus vienu sluoksniu ant išklotos skardos, tada sudėti juos į maišelį ir garinti tiesiai iš šaldiklio keliomis minutėmis ilgiau, kol krevetės taps rausvos ir nebepermatomos.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Har gow (krištoliniai krevečių koldūnai)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: VėžiagyviaiGlitimasSezamasSojaSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (169 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 110 kcal | 65 kcal |
| Baltymai | 10,5 g | 6,2 g |
| Angliavandeniai | 9,3 g | 5,5 g |
| iš kurių cukrūs | 1 g | 0,6 g |
| Skaidulos | 0,3 g | 0,2 g |
| Riebalai | 3,1 g | 1,8 g |
| iš kurių sotieji | 0,5 g | 0,3 g |
| Natris | 718 mg | 425 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
