Kínai · Ebéd · Falatozás
Har gow (kristálygombóc garnélával)
蝦餃
Telt, szaftos garnélarák finom, áttetsző keményítőtésztába csomagolva, fényesre párolva. Ez a könnyebb változat kihagyja a hagyományos sertészsírt, mégis megőrzi a dim sum klasszikus édes, ruganyos falatját.
- Előkészítés
- 50 perc
- Főzés
- 10 perc
- Összesen
- 60 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 35% · Zsír 26% · Fehérje 39%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 300 g (kb. 2/3 lb)Nyers garnélarák, megtisztítva, bélcsíktól megfosztva
- 1/3 bögre, apró kockákra vágva50 gKonzerv bambuszrügy, lecsöpögtetve
- 1 teáskanál5 gFriss gyömbér, finomra reszelve
- 1 teáskanál5 gShaoxing rizsbor
- 1 teáskanálKukoricakeményítő
- 1 teáskanál5 gPirított szezámolaj
- 1/2 teáskanálCukor
- 1/3 teáskanálSó (a töltelékhez)
- 1/4 teáskanálŐrölt fehérbors
- 1 bögre120 gBúzakeményítő
- 1/4 bögre30 gTápiókakeményítő
- 1 csipetSó (a tésztához)
- 2/3 bögre150 gForrásban lévő víz
- 1 teáskanál5 gSemleges ízű olaj
- 1 evőkanál15 gVilágos szójaszósz, mártogatáshoz (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A garnélarákot papírtörlővel itassuk szárazra.
- 2
A garnélarák egyharmadát vágjuk pépesre, a többit borsószem nagyságú darabokra.
- 3
A felkockázott bambuszrügyet itassuk szárazra.
- 4
Egy tálban keverjük össze a garnélarákot, a bambuszrügyet, a gyömbért, a rizsbort, a kukoricakeményítőt, a szezámolajat, a cukrot, a töltelékhez szánt sót és a fehérborsot.
- 5
A tölteléket 1-2 percig erőteljesen keverjük egy irányba, amíg ragacsos nem lesz, majd tegyük 15 percre hűtőbe.
- 6
Egy hőálló tálban keverjük össze a búzakeményítőt, a tápiókakeményítőt és a tésztához szánt sót.
- 7
Öntsük rá egyszerre az összes forrásban lévő vizet, és evőpálcikával gyorsan keverjük, amíg darabos tészta nem lesz belőle.
- 8
Fedjük le a tálat, és pihentessük a tésztát 5 percig.
- 9
Adjuk hozzá az olajat, és gyúrjuk, amíg sima, rugalmas lesz, és már nem ragad.
- 10
A tésztát sodorjuk rúddá, és vágjuk 24 egyenlő darabra; tartsuk őket nedves konyharuhával letakarva.
- 11
Minden darabot enyhén olajozott bárddal vagy nyújtófával lapítsunk vékony, 8 cm-es (3 in) korongra.
- 12
Minden korong közepére tegyünk kb. 1 csapott evőkanál (kb. 15 g) tölteléket, úgy, hogy a töltelék egyenletesen jusson mind a 24 korongra.
- 13
Hajtsuk félbe a korongot, az egyik szélét redőzve illesszük a sima széléhez, majd csípjük össze félhold alakúra.
- 14
Béleljünk ki egy bambusz párolókosarat sütőpapírral, és helyezzük bele a gombócokat kis távolságra egymástól.
- 15
Lobogó víz fölött pároljuk 6-7 percig, amíg a tészta áttetszővé, a garnélarák pedig rózsaszínűvé és átlátszatlanná válik, és belül eléri a 63 °C / 145 °F hőmérsékletet.
- 16
Forrón tálaljuk, ízlés szerint szójaszósszal mártogatva.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha nehéz friss garnélát kapni, használjon bármilyen méretű megtisztított nyers garnélarákot, vagy hűtőben kiolvasztott és alaposan szárazra törölt fagyasztott nyers garnélát.
- A bambuszrügy helyett tegyen bele apró kockára vágott vízigesztenyét a hasonló roppanósságért.
- A Shaoxing rizsbort helyettesítse száraz sherryvel, vagy hagyja ki, és tegyen bele egy kevés extra reszelt gyömbért.
- Ha a mártásban kerülné a búzát, a világos szójaszósz helyett használjon tamarit vagy kókuszaminót, de a tészta így is tartalmaz búzakeményítőt, ezért az étel nem gluténmentes.
Tárolás
A har gow frissen a legfinomabb, mert hűtve a tésztája megkeményedik és rágós lesz. A maradékot 2 órán belül tegye fedett edényben hűtőbe, 3–4 napon belül fogyassza el, és néhány percig párolja újra, amíg teljesen át nem forrósodik.
Előre elkészítés
A tölteléket legfeljebb 1 nappal korábban elkészítheti, és lefedve a hűtőben tarthatja. A formázott, nyers gombócokat egy rétegben, sütőpapírral bélelt tálcán le is fagyaszthatja, majd zacskóba teheti; fagyott állapotból párolja őket néhány perccel tovább, amíg a garnéla rózsaszín és átlátszatlan nem lesz.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Har gow (kristálygombóc garnélával), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: RákfélékGluténSzezámmagSzójaSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (169 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 110 kcal | 65 kcal |
| Fehérje | 10,5 g | 6,2 g |
| Szénhidrát | 9,3 g | 5,5 g |
| ebből cukrok | 1 g | 0,6 g |
| Rost | 0,3 g | 0,2 g |
| Zsír | 3,1 g | 1,8 g |
| ebből telített | 0,5 g | 0,3 g |
| Nátrium | 718 mg | 425 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
