Kína · Hádegisverður · Snarl
Har gow (kristalsrækjudumplingar)
蝦餃
Þrýstnar, safaríkar rækjur vafðar í fínlegt, gegnsætt sterkjudeig og gufusoðnar þar til þær gljá. Þessi léttari útgáfa sleppir hefðbundinni svínafitu en heldur sætu, fjaðrandi bitinu sem einkennir þessa dim sum-klassík.
- Undirbúningur
- 50 mín.
- Eldun
- 10 mín.
- Samtals
- 60 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 35% · Fita 26% · Prótein 39%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 300 g (um 2/3 lb)Hráar rækjur, skelflettar og hreinsaðar
- 1/3 bolli, smátt skornir50 gBambussprotar úr dós, vökvi sigtaður frá
- 1 tsk5 gFerskt engifer, fínt rifið
- 1 tsk5 gShaoxing-hrísgrjónavín
- 1 tskMaíssterkja
- 1 tsk5 gRistuð sesamolía
- 1/2 tskSykur
- 1/3 tskSalt (í fyllingu)
- 1/4 tskMalaður hvítur pipar
- 1 bolli120 gHveitisterkja
- 1/4 bolli30 gTapíókasterkja
- 1 klípaSalt (í deig)
- 2/3 bolli150 gSjóðandi vatn
- 1 tsk5 gBragðlaus olía
- 1 msk15 gLjós sojasósa, til að dýfa í (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Þerrið rækjurnar með eldhúspappír.
- 2
Saxið þriðjung rækjanna smátt í mauk og skerið afganginn í bita á stærð við baunir.
- 3
Þerrið smátt skornu bambussprotana.
- 4
Blandið saman í skál rækjum, bambussprotum, engifer, hrísgrjónavíni, maíssterkju, sesamolíu, sykri, salti fyrir fyllinguna og hvítum pipar.
- 5
Hrærið fyllinguna kröftuglega í eina átt í 1-2 mínútur þar til hún verður klístruð og kælið síðan í 15 mínútur.
- 6
Blandið saman hveitisterkju, tapíókasterkju og salti fyrir deigið í hitaþolinni skál.
- 7
Hellið öllu sjóðandi vatninu út í og hrærið hratt með prjónum þar til gróft deig myndast.
- 8
Breiðið yfir skálina og látið deigið hvíla í 5 mínútur.
- 9
Bætið olíunni út í og hnoðið þar til deigið er slétt, mjúkt og hætt að klístrast.
- 10
Rúllið deiginu í lengju og skerið í 24 jafna bita; hafið rakan klút yfir þeim.
- 11
Þrýstið hverjum bita í þunnan, 8 cm (3 in) hring með lítillega olíuborinni kjötöxi eða kökukefli.
- 12
Setjið um 1 slétta matskeið (um 15 g) af fyllingu í miðju hverrar köku og skiptið fyllingunni jafnt á allar 24 kökurnar.
- 13
Brjótið kökuna saman, leggið fellingar á aðra brúnina upp að sléttu brúninni og klípið saman í hálfmána.
- 14
Klæðið bambusgufukörfu með bökunarpappír og raðið dumplingunum í hana með smá bili á milli.
- 15
Gufusjóðið yfir kröftuglega sjóðandi vatni í 6-7 mínútur, þar til deigið er orðið gegnsætt og rækjurnar bleikar og ógegnsæjar og ná 63 °C / 145 °F.
- 16
Berið fram heitt, með sojasósu til að dýfa í ef vill.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Ef erfitt er að fá ferskar rækjur má nota skelflettar hráar rækjur af hvaða stærð sem er, eða frosnar hráar rækjur sem hafa þiðnað í ísskáp og verið þerraðar mjög vel.
- Í stað bambussprotanna má nota fínt saxaðar vatnskastaníur sem gefa svipað bit.
- Í stað Shaoxing-hrísgrjónavíns má nota þurrt sérrí, eða sleppa því og bæta við örlítið meira af rifnu engiferi.
- Notaðu tamari eða kókos-amínós í stað ljósrar sojasósu til að dýfa í ef þú vilt sósu án hveitis. Deigið inniheldur þó hveitisterkju, svo rétturinn er ekki glútenlaus.
Geymsla
Har gow eru best nýgerðar, því deigið verður stíft og seigt þegar það kólnar. Settu afganga í lokað ílát í ísskáp innan 2 klukkustunda, borðaðu innan 3 til 4 daga og gufusjóddu aftur í nokkrar mínútur þar til þær eru rjúkandi heitar í gegn.
Undirbúningur fram í tímann
Fyllinguna má útbúa allt að 1 degi fyrir fram og geyma undir loki í ísskáp. Einnig má frysta ósoðnar, mótaðar dumplingar í einu lagi á klæddri plötu, setja þær svo í poka og gufusjóða beint úr frysti í nokkrar mínútur lengur, þar til rækjurnar eru bleikar og ógegnsæjar.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Har gow (kristalsrækjudumplingar) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: KrabbadýrGlútenSesamfræSojaSúlfít
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (169 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 110 kkal | 65 kkal |
| Prótein | 10,5 g | 6,2 g |
| Kolvetni | 9,3 g | 5,5 g |
| þar af sykur | 1 g | 0,6 g |
| Trefjar | 0,3 g | 0,2 g |
| Fita | 3,1 g | 1,8 g |
| þar af mettuð | 0,5 g | 0,3 g |
| Natríum | 718 mg | 425 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
